肠粉的制作 

　　1肠粉的原材料选择 

　　粘米粉，生粉，玉米淀粉，搅拌工具，抽屉肠粉机 

　　2肠粉中添加剂的使用  硼砂（使用数量严格按照说明书做） 

　　3肠粉中粉和水的比例  大概在1:2.5-3   加入粟粉 生粉 澄面  玉米淀粉 （例如 粘米粉500G 粟粉50G 生粉50G 澄面50G  水（热水）2000G  盐少许，油少许）油倒入面中搅拌后再到水  

　　4肠粉搅拌时的注意事项  一定要搅拌均匀，可以用滤斗过滤一下，看有没颗粒，最好用电动搅拌棒搅拌，比较均匀，搅拌后浸泡1-3小时， 

　　5抽屉肠粉的制作过程   水烧开，抽屉盘刷油，倒入米浆倒入其他（鸡蛋，肉末，等）搅拌均匀，摇晃均匀，倒出多余的米浆，放入肠粉机，等待1-3分钟，抽出即可，用刮板分段切开后倒入碗中 

　　6肠粉的辅助配料和调料介绍   大蒜切沫，放入锅里炸成金黄，后倒入生抽，耗油，即可（关键根据当地口味，广东本地早上吃的比较清淡，不用放海鲜类的，但是要放花生油。需要辣的可以放入辣椒油，红油等 

　　7肠粉的制作过程中时间的把握   普通的肠粉机水烧开后 进入2-3分钟，鼓风式的1-2分钟，即可（有气泡鼓起来就可以了） 

　　8.肠粉的制作过程中米浆的量的把握  米浆倒入盘子里面后，摇晃均匀后倾斜到一个脚，把多余的部分倒掉，留三角部分的即可。 

　　9全国各地肠粉的花样区别  

　　香菇肠粉，香菇切成肉沫状，同蒜末炒制金黄，倒入耗油，倒入少量水，烧开即可，放入鸡精。 

　　青菜肠粉，青菜撕成小片，放入抽屉盘，同肠粉一同蒸熟 

　　鸡蛋肠粉，将鸡蛋打碎放入抽屉盘里面，搅拌均匀，同肠粉一条蒸熟。 

　　海鲜肠粉，将煮好的虾，切碎，放入抽屉盘，同肠粉一条蒸熟 

　　瘦肉肠粉，将瘦肉用搅拌机搅碎（菜市场购买的时候直接搅碎就好了）放入抽屉盘（数量不能多，因为是生的，一定要搅拌均匀，肉要先用生抽，淀粉，油腌制），同肠粉一条蒸熟