时间:2018-04-19 16:55
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学做包子的学习內容:a.包子原材料的认识和选用;b.包子发面技术制作工艺及要点;c.包子轧面技术制作工艺及要点;d.包子、烧麦各种馅料的制作工艺及要点;e.包子设备使用方法与维护技巧;f.包子、花卷、烧麦包馅的手法技术及要点;g.包子包馅的手法技术及要点。
将酵母用用它最活跃的水温花开面粉中放入白糖和匀,酵母水一次性加入并搅拌至面粉无干粉呈雪花状,不能太干也不能过湿刚好适合我们操作的软度,其实方法很简单,就是一碗面粉半碗水,二碗面粉一碗水,以此类推,把搅拌好的面揉成长条,再把两端往中间互叠,如此重复几遍,直到面团光滑柔软,盖上保鲜膜放在温暖处发酵,发酵的温度30度左右合适。1. 准备馅料,将肉剁成肉泥,青菜开水烫一下和香菇一起切碎,葱姜洗净。 2. 除油以外将各种调味料放入肉馅中搅拌,其中盐尽可能少放或者不放, 3. 将葱姜汁的三分之一放入肉馅中搅拌,放一会,待汁吃进去 4. 将剩下的葱姜汁加入肉馅中搅拌,直到肉馅变得粘稠,顺一个方向搅拌哦! 5、 最后在肉馅中加少许色拉油搅拌就行了,而青菜香菇馅就得先放油啦! 6、 这时面团也发好了,用手指挖个洞,洞口光滑不塌。
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