蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

　　湖南粉蒸肉、蒸腊鱼腊肉、剁椒鱼头、蒜蓉蒸茄子、梅干菜扣肉、蒸排骨、蒸胡萝卜丝、蒸白菜卷蒜蓉、豆豉蒸排骨、粉蒸南瓜、清蒸丝瓜、芙蓉蛋等等这些代表性的蒸菜菜品。

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　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

　　1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

　　2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

　　3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

　　4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

　　5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

　　6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如:蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。