重庆烤鱼的参考做法:

　　主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

　　辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

　　1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

　　2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，房子烧烤炉烤制表面金黄

　　3.配菜洗净切片或者切丁

　　4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

　　5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上、放在煤气灶上烧开然后放到酒精炉上给食客上菜。

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　　烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

　　炭烤活鱼，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味道鲜美、营养丰富！浸在秘制调料酱汁里，让鱼肉充分吸收汤汁中的香料和营养，越吃越香！