详细说明
培训内容
1、烤鸭设备及用具的配备与使用;
2、加工原料的选择及调味原料的运用;
3、烤鸭的前期加工;
4、调味基本知识;
5、烤鸭制作工艺流程;
6、烤鸭酱的制作;
7、烤鸭的片切与标准食用方法;
8、烤鸭加工注意事项;
9、原料采购货源信息;
10、经营选址及生意诀窍。
培训过程
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富.
4.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
关于北京烤鸭
北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。
课程简介
“北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”,“北京烤鸭”名闻中外。
吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热片成片(可以皮肉不分,片片带皮带肉,也可以皮肉分开,先片皮后片肉),蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀,同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃,味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤,别有风味。
后经深圳市龙岗区时尚小吃培训学校多年潜心研究,制作出香酥烤鸡,肉质鲜嫩,色泽金黄。凡购买食客赞不绝口!
课程设置
培训内容
北京烤鸭、香酥烤鸡整套制作流程
培训费用
1680元,包教包会,包吃中餐包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可完全掌握。
培训内容
1.鸭(鸡)子的选择
2.鸭(鸡)子的处理要点
3.鸭(鸡)子的腌制技巧
4.鸭(鸡)子的腌制处理,包括麻辣鸭,五香鸭等
5.烤鸭(鸡)炉的使用方法
6.烤鸭(鸡)的火候,上色控制技巧
7.酱料的配制
8.烤鸭(鸡)片皮的技术
优惠酬宾
加学:果木炭烤鸭、卤菜、鸭脖系列、酱板鸭、凉拌菜等项目,可学二送二、学三送三。
教学保障
1.专业的老师, 一对一的教你开店技术,开店方案
2.切实的指导店面招牌的设计
3.全面的指导 个性化菜单设计
4.终身免费技术升级,强大的学员信息数据管理技术支持
招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。
我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区,欢迎大家报名咨询。