本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。 

　　这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛:看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。 

　　有一种说法:曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句: 

　　错！ 

　　瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。 

　　也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。 

　　那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？ 

　　在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。 

　　饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。 

　　知道这个道理以后，我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 

　　好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧: 

　　第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。 

　　第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:)) 

　　第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。 

　　第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。 

　　看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！ 

　　那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？？？？ 

　　永远不要忽视糖在曲奇中的作用！ 

　　糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 

　　你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 

　　这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。 

　　这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。 

　　所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标:降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？——尤其别忘了糖粉的正确使用哈！

　　用料  

　　低筋面粉 200克

　　黄油 130克

　　细砂糖 35克

　　糖粉 65克

　　鸡蛋 50克

　　香草精 1/4小勺(1.25ML，没有可不放)

　　黄油曲奇的做法  

　　黄油切成小块，室温使其软化黄油曲奇的做法 步骤1

　　用打蛋器搅打至顺滑黄油曲奇的做法 步骤2

　　加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大黄油曲奇的做法 步骤3

　　分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次黄油曲奇的做法 步骤4

　　搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状黄油曲奇的做法 步骤5

　　加入香草精，搅打均匀黄油曲奇的做法 步骤6

　　筛入低筋面粉黄油曲奇的做法 步骤7

　　用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右黄油曲奇的做法 步骤8

　　小贴士

　　1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:) 

　　2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 

　　3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 

　　4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。 

　　5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

　　我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询。