材料

　　配料:

　　水油皮:中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

　　油酥:中筋面粉80克，猪油50克

　　糯米馅:糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

　　表面装饰:全蛋液适量，白芝麻适量

　　烘焙:烤箱中层，上下火200度，15分钟

　　做法

　　1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

　　2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

　　3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

　　4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

　　5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

　　6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

　　7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

　　8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

　　9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

　　10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

　　11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

　　12、包起来，收口朝下放置。

　　13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

　　14、擀开后，从上而下卷起来。

　　15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

　　16、再次从上而下卷起来。

　　17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

　　18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

　　19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

　　20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

　　21、在面团表面刷上一层全蛋液。

　　22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

　　小诀窍

　　1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

　　2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

　　3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

　　4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

　　5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

　　6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

　　老婆饼的做法  

　　首先我们把水、黄油、细砂糖、盐，倒入小锅中，灶上煮开，糖融化，黄油融化

　　然后加入椰丝、糕粉、白芝麻

　　用手抽搅拌，由于液体有温度，糕粉会逐渐成为固体，散发出糯香，这里不建议用其它粉类代替，糕粉是一种加工熟粉，非常适合做老婆饼馅料。

　　然后按份量分成20个，放入冰箱冷冻，这个冷冻是为了方便包，不要硬到连擀都干不动的状态，自己掌握下。

　　然后油皮揉出膜，油酥揉成团分别分成各20个，进行小包酥

　　包完以后依次刷上蛋黄液，再割口撒上白芝麻。

　　先刷蛋液后割口，要么蛋液会吧割口糊住，不好看，还有割口，不是切口，点到为止即可，美观、放气不膨胀的目的。老婆饼的做法 步骤6

　　烘焙温度:180度25分钟左右，底下多放了一个烤盘，防止底部上色过度。或根据自己烤箱，饼烤制完全酥皮熟透即可。老婆饼的做法 步骤7

　　小贴士

　　做这种酥皮点心，忌过度擀卷，，也不要耽搁太久，太久酥皮会变干，就会很难操作，操作过程中可以覆盖保鲜膜尽量防止干燥，还有收口学会用虎口收口，不要包包子收口，那样的容易爆底。

　　原料:

　　油皮:中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。

　　油酥:低粉135克、猪油67克。

　　内馅:冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。

　　做法:

　　1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；

　　2、装入保鲜袋松驰30分钟；

　　3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；

　　4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；

　　5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；

　　6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；

　　7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；

　　8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；

　　9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；

　　10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；

　　11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟；

　　12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；

　　13、170度烘烤20分钟。

　　老婆饼3

　　老婆饼4

　　小贴士:

　　1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成，

　　2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，

　　3、面团松驰更加舒展，有利于擀制，

　　4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。

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