菜谱简介 除了脆口的猪肉丸/贡丸外， 家里的小孩最喜爱用会弹跳的牛肉丸了来下方便面了。。。。。

　　材料

　　1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子

　　2。 4茶匙盐

　　3。 2茶匙发粉。

　　4。 4～6茶匙匙糖

　　5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用， 老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用， 都是用化学物品来参水制作的， 味很苦）

　　B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

　　（C)其他材料:

　　1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）

　　做法

　　1. 把牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小儿子特喜欢牛膻味， 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

　　2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

　　3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内， 加入（C）的其他料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。

　　用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。

　　4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。

　　5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。

　　6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

　　7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

　　8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。

　　9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

　　小诀窍

　　图1. 把肉片压成薄块结冰起来。

　　图2。 有的地区所贩卖的牛肉可能会有注水的情况， 那么可以先把肉片结冰，再让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右， 让肉块脱水，把血水排掉再用（这样肉丸会更弹Q）。

　　图3. 邱妈咪用的食物调理机Philips HR7774。

　　图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段， 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。

　　图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了， 真的是变成浆了， 颜色也变浅了。

　　图6. 加了胡椒， 麻油及玉米淀粉，搅打10分钟后，上劲成胶的肉浆。（盖起收在冰箱里最少30分钟， 让它沉淀）

　　图7. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾， 避免肉丸膨胀过度， 影响口感。

　　图8. Q弹脆口的肉丸。

　　关键词弹跳牛肉丸  肉丸  牛肉  牛肉丸  

　　材料

　　牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄

　　做法

　　1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

　　2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

　　3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

　　4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

　　关键词肉丸  牛肉  牛肉丸  丸  

　　菜谱简介紫菜汤是一种很有潮州风味的家常菜，鱼蛋和墨鱼丸的卡路里低而且非常美味，今次做的紫菜鱼蛋墨丸汤绝对称得上健康美食呢。

　　材料

　　(4人份)半包紫菜适量墨鱼丸及鱼蛋（约120g）250ml鸡汤250ml清水

　　做法

　　step11

　　把汤底煮滚后，加入鱼丸。最后加入紫菜

　　step22

　　潮州食谱 - 紫菜鱼蛋墨丸汤

　　关键词鱼蛋  紫菜  潮州  汤  

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