广东烧腊饭的制作食材:

　　叉烧肉，1两，油鸡，1两，烧鸭，1两，淋汁:蚝油，2大匙，酱油，1大匙，冰糖，1大匙，水，1/3杯，五香粉，少许，叉烧肉五花肉或梅花肉，2斤，红糟，4两，黄砂糖，1大匙，盐，少许。

　　广东烧腊饭的做法详细步骤

　　将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。

　　一、广式脆皮烧鸭、烧鹅

　　1、脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项

　　2、烧鹅料的配制与保管

　　3、缝针的方法与注意事项

　　4、焙的方法与技巧

　　5、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

　　二、澳门烧肉

　　1、肉的前期处理

　　2、烧的二种方法与火候的撑握

　　三、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠

　　1、糖水的配制

　　2、腌制的方法与注意事项

　　3、烧的技术方法

　　4、问题的处理方法

　　四、广式白切鸡、豉油鸡、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列

　　1、浸鸡水与冰水的做法

　　2、鸡前期的处理方法

　　3、浸鸡的技术与方法

　　4、成品的保管

　　5、盐焗鸡配方的配制与做法

　　五、白云凤爪、泡椒凤爪

　　1、配方的腌制准备

　　2、讲解醋的煮制方法

　　六、老火靓汤

　　介绍各种港式老火靓汤的熬制方法

　　七、蒸品:香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨等

　　1，肉品腌制秘方

　　2，蒸制技巧

　　八、潮州卤水、各种卤制品制作

　　1、配料准备

　　2、汤料和调料做法

　　3、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

　　九、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪

　　1、鸭的前期加工

　　2、鸭的造型

　　3、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管

　　4、酱板鸭料的制作

　　5、成品的制作方法

　　6、红油和凉菜的制作方法

　　十、京卤、红烧乳鸽、红烧牛腩的制作技巧

　　十一、乳香吊烧鸡

　　1，简介

　　2、主料说明

　　3、味型讲解

　　4、制作方法

　　十二、广式烧乳猪

　　1，简介

　　2、乳猪文化

　　3、制作方法

　　4、广式做法

　　十三、经营技巧

　　1、自己开店前的准备

　　2、开业前几天需要做的事情与准备事项

　　3、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）

　　◇◆招生标准:

　　学习时间:十四天/期

　　含住食费用:5800元/期

　　学习目的:结业后具备个人独立开铺能力，从业、创业如鱼得水！

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

　　我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询。