水煎包的做法

　　1.

　　面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

　　2.

　　肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

　　3.

　　茴香择洗干净，控水。

　　4.

　　切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

　　5.

　　面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

　　6.

　　揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

　　7.

　　夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

　　8.

　　大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

　　9.

　　包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

　　10.

　　加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

　　烹饪技巧

　　1，盐的多少，根据自己平时的口味。

　　2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。

　　3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。

　　水煎包称包子为生煎馒头，因此，水煎馒头实为生煎包子。水煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。水煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉 皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍 带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。水煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

　　水煎包美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

　　特色生煎包培训

　　一:面粉的认识和选择;

　　二:面团的配方及制作;

　　三:馅料的配方及制作;

　　四:煎包手法的一对一指导;

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