“豆腐脑也是我最爱吃的早餐之一了，以前我认为好难哦，可是动手做了之后发现真的好简单，而且营养也更丰富了，打的卤可以随自己喜好随意改变。豆腐脑不光好吃，营养也非常丰富，豆腐脑的主料是黄豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

　　黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。”

　　用料

　　主料黄豆2小碗

　　辅料油2汤匙黑木耳5朵酱油2茶匙盐2茶匙辣椒油适量大蒜半头老抽1茶匙内酯4克猪瘦肉200克水淀粉适量

　　豆腐脑的做法

　　1.

　　黄豆洗净提前一晚泡上

　　2.

　　木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

　　3.

　　把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆

　　4.

　　瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会

　　5.

　　木耳切碎

　　6.

　　做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的

　　7.

　　用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分

　　8.

　　开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香

　　9.

　　放入肉丁和木耳翻炒

　　10.

　　炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开

　　11.

　　开后加入盐和水淀粉

　　12.

　　做好的卤

　　13.

　　豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻

　　14.

　　准备好辣椒油

　　15.

　　蒜捣碎加凉白开做成碎泥水

　　16.

　　淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦

　　烹饪技巧

　　1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍；

　　2、内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸；

　　3、卤要比平时做菜咸一些；

　　4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。

　　培训内容

　　1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术；

　　2、豆浆与水的比例及豆腐花对水质的要求；

　　3、豆浆如何漏渣；

　　4、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法；

　　5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣的技巧；

　　6、点卤的时间及技巧；

　　7、豆腐花老与嫩的控制。

　　8、豆腐花老与嫩不均的原因；

　　9、豆腐花口味的调制及配料；

　　培训方式

　　按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

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