香酥油条的做法

　　1.泡打粉加温水搅拌均匀备用，面粉放入盆中，加入玉米油、盐搅拌，将水倒入

　　2.面粉搅拌均匀，揉成光滑面团，放入保鲜袋，封口，冰箱冷藏8小时以上

　　3.拿出，面板可以抹点油，面团揉圆形长条，擀成1厘米厚的方形

　　4.切成2厘米宽的长条，临近的2个面条叠放到一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，做好油条坯子

　　5.植物油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身，慢慢膨胀，2面炸至金黄色就可以捞出控油，放入盘中食用

　　6.配稀粥、豆浆和小咸菜，很是美味可口，早晨不错的选择，但是记住不要天天食用哦

　　香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。

　　香酥油条作为全国老百姓普遍爱吃的传统食物，北方、中西部及东部地区人们大多数早点都是以油条配以豆浆为主，现今已步入很多市场，它改变了“老三样”的油条做法，正在改变“油条铝超标”的年代，并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。

　　制作要点

　　一、油炸中一定要使用环保油条机，可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性 。

　　二、油条面坯放入油条机中后，待油条漂起来后必须连续翻动，促进膨松及香酥效果。

　　三、煎炸油温保持180-200度之间，*好使用三厢电压（380V）的油条机。

　　四、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。1.提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右。2. 改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔。3. 无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康。4. 香酥油条面团有较好的稳定性。

　　鉴别方法

　　一、用鼻子闻:用明矾做成的油条有扑鼻的氨气味，而香酥油条没有，只有麦香油条味；

　　二、用手掂量:用明矾做成的油条发得很空，很脆，很油亮，分量很轻，而香酥油条要重一些，实惠多多。

　　三、看油条颜色:用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而香酥油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。四、放置10分钟后观察:用明矾做成的油条很软塌塌的，有皮筋劲，油条下面出来很多油，而香酥油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。香酥油条放置一年不变形，不变色，不出油。

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