特色菜培训

　　烤鱼培训内容

　　1.诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识；

　　2.烤鱼的腌制与处理方法；

　　3.烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；

　　4.烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法；

　　5.烤鱼秘制红油的配方和制作技巧；

　　6.如何炒制底料；

　　7.详细的烤鱼做法讲解；

　　8.配菜的处理方法与摆盘技巧；

　　长沙湖南曾食坊重庆诸葛烤鱼培训品种:

　　1.重庆椒香诸葛烤鱼

　　2.湖南香辣诸葛烤鱼

　　3.泡椒酸辣味

　　4.原汁原味清香味

　　诸葛烤鱼培训

　　※诸葛烤鱼简介

　　诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。烤鱼其采用秘制配方，技术精湛，结合了重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。

　　诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。烤全鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，香飘十里。

　　烤鱼作为烧烤的另一种表现形式，以烤为主，辅以煮的工艺，浓烧烤之香，兼辅菜的鲜味麻辣，再配以诸葛烤鱼的核心秘方加工制作的一道极具特色的小吃。诸葛烤鱼的做法是在客人点餐后，现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后，放到烤鱼专用的加热托盘中，倒入我们秘制的调料酱汁，再加入豆芽，豆泡，香菇，鱼丸，豆腐，平菇，青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香，烤鱼的鲜，辅菜的味美，再加上我们秘制作酱料，可谓香辣可口，唇齿留香，回味长久。诸葛烤鱼店作为一种特色小吃，在很多城市均广受客人喜欢，三五个朋友一聚，喝上啤酒，品尝着人间美味诸葛烤鱼，可谓生活快哉。

　　※诸葛烤鱼口味

　　1、重庆麻辣味:辣椒香辣，花椒麻香，二者结合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水连连，是喜辣人士最爱。

　　2、成都香辣味:辣味适中，鲜香可口，鱼一上桌，就香气四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要选择。

　　3、三峡豆豉味:两味混合别具一格，色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口，口齿留香、令人欲大增。

　　4、万州泡椒味:色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味，开胃爽口，令人食欲大增。

　　5、山城酸菜味:由酸菜鱼精心研究改进，重新创新而成（此菜用祖传秘方配制）。调料技术精堪，制作工艺精细，酸香爽口，口感绵厚，绝对不一样的享受。

　　6、巫山鱼香味:突出小酸、小甜、小辣、微香，鱼肉滑嫩，浇入口味独特的密制鱼香酱料，从烹饪手法借鉴原有味型，使之鱼香四溢吃后还要一份，回味无穷。

　　7、泡椒豆豉味:两味混合别具一格色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口、口齿留香、令人食欲大增。

　　8、其他风味:奥尔良风味和新西兰风味具体独特的异域风情，为我中心精心研制的首创产品。

　　培训课程

　　诸葛烤鱼

　　培训内容

　　1、碳烤炉的认识及使用；

　　2、鱼的挑选及清洗；

　　3、鱼的剖腹技术和腌制秘方；

　　4、鱼在碳火炉上烤的火候及时间；

　　5、诸葛烤鱼酱汁的配方及做法；

　　6、烤鱼的煮法和辅菜的添加；

　　7、麻辣味，香辣味，豆鼓味，孜然味等味型的调配。

　　培训时间

　　随到随学，不限时间，包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。

　　后期扶持 1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

　　2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

　　3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

　　4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

　　5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

　　利润分析

　　1、烤鱼为投资新项目，前景十分看好。投资规模灵活，可大可小，成本方便核算，利润空间大，4-6人经营，利润达60%以上。

　　2、原料及设备易购，炉具可以采购也可找加工店自行焊制。

　　3、技术掌控性强，适合连锁经营，易于管理，第一家店稳定后，可增开分店。

　　4、经营方式灵活，可单独经营，也可作为各类型酒店饭店的主打菜式，肯定让客人吃了流连忘返。

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

　　我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询。