肥肠粉的由来

　　肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统小吃中有特色的品种，白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产，也是成都的汉族小吃。白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，又完全具备“快餐”的特点。

　　肥肠粉的特点

　　特色手工肥肠粉特点是:现做现卖、色美奇香、粉丝细滑、滋润爽口,滚烫味鲜,看得见,再加上手工制作而成,完全区别于成品的其它粉丝,其软滑而香糯,爽口却不断条,肥肠粉还分为辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人

　　肥肠粉的制作

　　肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感，一般会选用自家自制，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，保证红薯粉不断条，不腻汤。

　　手工制作意味着健康、口感上乘，效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。

　　培训内容

　　注:培训技术中无任何添加，全部真材实料，绿色产品 

　　1、原材料的选择 

　　2、红油的制作过程 

　　3、原材料的处理于加工方法 

　　4、熬制肥肠汤料的方法 

　　5、冒节子的制作方法 

　　6、臊子的制作方法及保存方法 

　　7、手工肥肠粉的制作过程

　　8、原材料及设备的采购指导

　　培训种类

　　白味和红味两种

　　培训时间

　　学习时间（学习3到5天左右，不限时间，包学会，学会为止）

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

　　我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询。