一、理论内容

　　《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、《成本核算》、《员工管理》

　　二、学习内容

　　1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择；

　　2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。

　　3、老油的提练、回收、保存（色、香、味的掌握）

　　4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。

　　5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。

　　6、菜品的装盘技巧，盛菜技巧。

　　三、火锅种类

　　1、重庆特色麻辣火锅（辣、中辣、微辣）

　　2、重庆鸳鸯火锅

　　3、纯清汤火锅

　　4、重庆滋补养生火锅

　　5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅

　　6、美蛙鱼头火锅

　　美味香火锅特色:

　　1、鲜香味美:火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味；

　　2、口味特色化:在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

　　3、用料更广泛:以传统的到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

　　4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

　　利润分析:

　　开一家火锅专营店(或兼营火锅)，没有那么繁琐复杂，投资方面也小多了，原料加工省事，只要事先准备好食用原材料，预先熬制好专用的汤料，熬配好特别的底料，顾客到来后，很快即可火锅上桌供客人享用；从经济效益上看，火锅的利润比一般炒菜要高多了，而且劳动强度比烹饪炒菜小得多，单从烹饪师傅和员工费用开支上每年就不知要节减多少费用。

　　开火锅专营店，经营火锅生意，虽工艺讲究，但技术难度并不大，一般所需师傅及员工共2~3人即可轻松经营。效益很可观，从当今市场现状看，竞争并非十分激烈，且发展前景看好。

　　★正宗红焖羊肉全套重庆火锅鸳鸯火锅香辣虾火锅火锅涮羊肉铜锅涮羊肉四川麻辣火锅啤酒鸭火锅滋补鸭火锅兔肉火锅十元小火锅时尚小火锅火锅鸭火锅鸡重庆鸡公煲羊蝎子火锅麻辣火锅片片鱼火锅海鲜火锅小肥羊火锅肥牛火锅美味涮牛肚老北京涮羊肉铁锅柴鸡火锅麻辣香锅（麻酱、蒜泥、香辣、韭花、腐乳、香葱、香菜、花生碎等）

　　快餐类——浏阳蒸菜培训，卤肉饭培训，煲仔饭培训，盖码饭培训，快捷菜培训，木桶饭培训， 黄焖鸡米饭培训，快餐小炒培训，特色炒饭培训等，竹筒饭培训，隆江猪脚饭培训，沙县小吃培训...

　　特色菜培训类——平锅跳水鱼，干锅鸭头培训，石锅鱼培训，重庆烤鱼培训，钱粮湖土鸭培训，鸳鸯火锅培训，麻辣香锅培训，九子香辣蟹培训，重庆/四川火锅培训、特色干锅培训 ，神仙鸡培训，跳跳蛙培训，特色菜培训，湘菜培训，石锅拌饭培训，杂烩海鲜火锅培训，柴火鸡培训，柴火鱼培训，纸包鱼培训，重庆鸡公煲培训，吊锅菜培训，瓦罐汤培训，吊锅菜培训，萝卜牛杂培训， 三下锅培训，等..

　　夜宵烧烤类——木炭烧烤培训，无烟培训，特色烧烤培训，烤生蚝培训，海鲜烧烤培训，辣卤海鲜（新）培训，特色烤猪蹄培训，开心花甲培训，锡纸烧烤培训，铁板烧培训，麻辣烫培训，串串香培训，砂锅粥培训，口味虾培训，油炸小吃培训，风味龙虾培训，唆螺培训，烤锅巴培训，锡纸脑花培训，炒粉炒饭培训..

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