时间：2017-04-12 11:18
【粤菜课程表】
招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。
我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询。
| 序号 | 课程内容 | 操作方法 |
| `1 | 学厨入行须知，粤菜的风味特点，全国各大菜系的各具特点。 | 雕花:月秀花 |
| 2 | 烹饪基础理论，后锅，操练:抛锅、搪锅，刀工:磨刀方法、切三丝、三片。 | 雕花:白兰花 |
| 3 | 烹饪基础理论，后锅，开、收炉头档、抛锅、搪锅，刀工:切三丝、三片。 | 雕花:宫保皇后 |
| 4 | 烹饪基础理论，后锅，抛锅、搪锅，刀工:切十字笋、丁、粒、蓉、米、丝、片、改料头花草、装拼碟边花草。 | 雕花:宝塔 |
| 5 | 烹饪基础理论，同上。 | 雕花:温习宝塔 |
| 6 | 烹饪基础理论，后锅，开油锅，刀工:切土豆丝,片，后锅:炸薯片、炒尖椒土豆丝。 | 雕花:鲤鱼 |
| 7 | 烹饪法:粉、面、饭品种，实操:广州鲜虾炒饭、干烧伊府面、肉碎咸菜蒸陈村粉。 | 雕花:温习鲤鱼 |
| 8 | 实操:豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉丝炒面、鱼片滑炒河粉。 | 炉具的使用、保养、点火 |
| 9 | 烹饪法，蒸:清蒸滑鸡、豉汁蒸蟠龙白鳝、豉油王蒸时鲜、蒜蓉粉丝蒸扇贝。 | 调味的正确方法 |
| 10 | 烹饪法，炒:刀工:起全鸭、菠萝炒鸭片、豉汁凉瓜炒肉片、时菜炒鸭珍。 | 油温的介绍:低、中、高温 |
| 11 | 烹饪法，炒:鸡粒甜粟米炒粒粒香、榄菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。 | 抛锅:方法、站姿 |
| 12 | 烹饪法，炒:刀工:起生鱼肉、鲜笋炒生鱼片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花鱼肚。 | 抛锅:抛锅练习 |
| 13 | 烹饪法，炒:大良炒牛奶、滑蛋炒虾仁、炒黄埔蛋。 | 搪锅:方法、站姿 |
| 14 | 烹饪法，泡:刀工起鸡肉、酱爆鸡球、油泡双丸、汤泡虾丸、油泡鲜鱿鱼。 | 搪锅:搪锅练习 |
| 15 | 烹饪法，焖:咖喱焖鸡、红烧蒜子魽鱼、古法生焖鱼。 | 复习搪锅:倒水、倒油方法 |
| 16 | 烹饪法，焖:豉汁南瓜焖排骨（鸭）、冬瓜焖田鸡、鱼香茄子煲。 | 刀工:磨刀、持刀方法 |
| 17 | 烹饪法，扒:碧绿香滑鱼腐、鲜虾琼山豆腐、北菇扒菜胆。 | 刀工:滚刀练习、抛锅练习 |
| 18 | 烹饪法，炸:香菠咕噜肉、奇味纸包鸡、海鲜水果沙律卷。 | 刀工:直刀练、抛锅练习 |
| 19 | 烹饪法，炸:生炸蒜香脆皮鸡、五柳双飞鱼扒、西湖菊花鱼（松子鱼）。 | 刀工:直刀、切三丝复习 |
| 20 | 烹饪法，炸:红烧乳鸽、香麻鱼块、吉列鲜竹海鲜盒。 | 刀工:片刀练习、抛锅练习 |
| 21 | 烹饪法，炸:脆炸直虾、大良炸牛奶、脆炸鲜鱼柳、脆炸什菜。 | 刀工:片刀复习（三片） |
| 22 | 烹饪法，煎:果汁煎猪扒、香煎罗汉上素卷、大良煎虾饼。 | 刀工:斜刀练习（十字笋） |
| 23 | 烹饪法，煎:蛋蒸白饭鱼、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎虾碌。 | 刀工:跳刀练习、搪锅练习 |
| 24 | 烹饪法，煎:百花煎酿椒子、煎封鱼、椒盐大虾。 | 刀工:鱼网切法、搪锅练习 |
| 25 | 烹饪法，焗:瑞士焗排骨、锡纸盐焗虾、盐焗鸡珍。 | 刀工:同心结切法 |
| 26 | 烹饪法，焗、浸:瓦罉生焗鲈鱼（鱼云）、姜葱白切鸡、油浸生鱼、水浸鱼。 | 刀工:锯尺花练习、改法 |
| 27 | 烹饪法，煀:蚝油冬菇煀鸡，姜葱煀时鲜鱼、金针云耳煀金钱生鱼片。 | 刀工:蝴蝶、鹰、搪锅练习 |
| 28 | 烹饪法，烩:鸡茸烩鱼肚羹、三丝烩鱼肚羹、凤凰烩粟米羹、鲜虾烩冬蓉羹。 | 刀工:兔、秋叶、搪锅练习 |
| 29 | 理论:厨房管理，宴席菜单设计，毛利成本核算。风味特色菜:粉丝肉（膏）蟹煲、干煸凉瓜、南洋海鲜煮番茄。 | 刀工:青瓜改花、摆盘、 |
| 30 | 风味特色菜:生啫脆黄鳝、好味汁煎焗鲈鱼、烧汁茶树菇炒滑鸡柳、万字扣肉（香芋）、陈皮八宝大鸡（掌翼）、三杯鸡球、避风塘炒肉（膏）蟹、好味汁烧豆腐。 | 刀工:西红柿、寿桃、摆盘 |
| 31 | 理论复习（模拟测验）规定实操品种复习（两款）。 |
| 32 | 理论复习，讲解，模拟测验，规定品种复习（两款）。 |
| 33 | 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。 |
| 34 | 考前备料，考场布置。 |