步骤

　　炝炒三丝的做法步骤11.菜笋土豆 红萝卜 洗净 削皮

　　炝炒三丝的做法步骤22.菜笋 红萝卜 切成 粗细均匀的细丝

　　炝炒三丝的做法步骤33.土豆也切成细丝 用水透两遍 去掉淀粉

　　炝炒三丝的做法步骤44.瘦猪肉也切成 细丝 用生粉拌好

　　炝炒三丝的做法步骤55.热锅 放入油 加入瘦猪肉 待变色后 加入葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油

　　炝炒三丝的做法步骤66.先加入土豆丝 翻炒

　　炝炒三丝的做法步骤77.土豆断生后加入菜笋丝 和红萝卜丝 继续翻炒

　　炝炒三丝的做法步骤88.加入盐 和少量的醋 临出锅时 放一点味精 就ok了

　　小贴士

　　土豆丝要用水去掉淀粉 炒得土豆差不多熟了 再放入其他两丝 加入一点醋 比较爽脆

　　剁椒炝拌三丝做法和步骤

　　1提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。

　　剁椒炝拌三丝

　　2用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。

　　剁椒炝拌三丝

　　3再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

　　剁椒炝拌三丝

　　4锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火。

　　剁椒炝拌三丝

　　5将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

　　剁椒炝拌三丝

　　6剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

　　剁椒炝拌三丝

　　7小贴士:1、炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。2、用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。3、花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。4、凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善。

　　剁椒炝拌三丝

　　8用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

　　剁椒炝拌三丝

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