绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。 

　　小时候总看妈妈自己发绿豆芽,我在旁边帮忙换水,捡绿豆皮,后来自己有家了也学着自己发绿豆芽,都是拿小花盆发的,这次着急吃就没等自己发,不是自己发的心里总是有点想法,现在的东西也真是让人担忧.

　　绿豆芽可以炒着吃,也可以凉拌,炝绿豆芽是我们东北菜,制作简单,味美爽口

　　步骤

　　炝绿豆芽的做法步骤11.准备绿豆芽

　　炝绿豆芽的做法步骤22.绿豆芽摘洗干净

　　炝绿豆芽的做法步骤33.用开水焯一会儿,断生即可,时间不要太长；

　　焯好的绿豆芽投凉水过一下,淋干水分。

　　炝绿豆芽的做法步骤44.葱切粒

　　炝绿豆芽的做法步骤55.把绿豆芽放在一容器里，撒上葱。

　　炝绿豆芽的做法步骤66.加盐,味精,醋,倒入辣椒油,

　　炝绿豆芽的做法步骤77.拌匀即可食用

　　小贴士

　　绿豆芽用水淖的时间不要过长，断生即可，否则绿豆芽就不爽脆了。

　　步骤

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤11.所有原料准备好。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤22.香葱切圈。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤33.干辣椒斜切成圈。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤44.锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2-3分钟。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤55.把绿豆芽捞入冷水中降温。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤66.用手挤干绿豆芽的水份。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤77.锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变色关火后捞出。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤88.趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤99. 放入挤过水的绿豆芽。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤1010.再放入盐、白糖、味精。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤1111.

　　加入辣椒红油。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤1212.再放入陈醋。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤1313.最后放入生抽。

　　酸辣炝拌绿豆芽-如何挑选和发绿豆芽的做法步骤1414.

　　搅拌均匀即可装盘。

　　小贴士

　　关键:

　　1、 花椒最好不要不炸糊，否则油会有苦味。捞出的花椒可以碾碎入馅。

　　2、 陈醋的量要多一些，酸味重点才开胃。

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