步骤

　　三味圆白菜的做法步骤11.圆白菜切成块。备好红尖椒。

　　三味圆白菜的做法步骤22.炒锅放油加热，红尖椒入锅煸香。

　　三味圆白菜的做法步骤33.葱姜入锅煸香后，圆白菜入锅翻炒。

　　三味圆白菜的做法步骤44.加白醋翻炒。

　　三味圆白菜的做法步骤55.加白糖翻炒。

　　三味圆白菜的做法步骤66.加盐、味精。

　　三味圆白菜的做法步骤77.翻炒均匀即可出锅装盘。

　　小贴士

　　此菜品酸甜辣味道，不宜再添加其它调味品。

　　爆火炒此菜。

　　三味酸菜的简介及特色

　　味甜酸辣，层次清晰，脆嫩爽口。

　　分类标签:私家菜健脾开胃食谱

　　菜品口味家常味 主要工艺拌

　　食材明细

　　酸白菜300克

　　辣椒(红、尖、干)40克 香油50克

　　白砂糖40克 醋40克

　　三味酸菜的做法详细步骤

　　1.将红干椒去蒂、籽切成细丝；香油倒入锅内，烧至温热时，放入红干椒丝慢慢浸炸，呈焦黄色时倒入碗内，晾凉，为辣油。

　　2.将炒锅置火上，加入醋、白糖，用小火熬制成甜酸汁，倒入碗内晾凉。

　　3.将酸菜帮掰开、洗净，去掉绿菜叶，再将菜帮顺片两刀，再顶刀切成细丝，越细越好，洗净，挤净水，放在盘内，把甜酸汁及红椒油倒在装酸菜丝盘内，淋入香油，拌匀即成。

　　三味酸菜的做法小贴士

　　食物相克:

　　酸白菜:酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　白菜的做法有很多，列几个食谱如下:

　　大虾炒菜

　　主料:鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。

　　调料:大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。

　　做法:

　　1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。

　　2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。

　　3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。

　　4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

　　5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

　　6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。

　　7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。

　　开水白菜

　　食材:大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

　　制作流程

　　1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。

　　2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

　　3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。

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