鸳鸯火锅的做法

　　原料:红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

　　清汤火锅:猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

　　两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

　　1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食

　　2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

　　3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用

　　烹饪技巧

　　汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

　　菜品特色

　　此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

　　这火锅是上上周在家做的，别看这么一大桌，我们四个婆娘居然还把它吃完了，于是一个个不得不配服自己的战斗力！同时感概，这肉就是这么吃出来滴！

　　这火锅一直是俺家冬天的保留项目，三朋四友隔三岔五总喜欢来我家吃火锅，一是自己做的干净卫生，二是图个便宜，在外面吃一顿怎么着也得两三百，还吃不到个啥，份量都极少，三是同志们普遍反应说，我做的比外面做的好吃。

　　郡主同学一直很想学我家这个火锅，我说这个其实很简单，简单到有点太简单，只要掌握好两个要点，就能做得很好吃——

　　第一，买到正宗对味的火锅底料；

　　第二，吊一锅高汤做底，火锅就会很鲜浓入味。

　　至于下的配菜什么的，就完全没什么技术含量了，现在超市都可以买到大堆的半成品，回来后洗洗切切就可以直接上桌。

　　所以家里来的人多，又不想大动干戈去做菜的，火锅无疑是最明智的选择！

　　很多人做火锅不一定会用高汤，而是直接用清水煮火锅底料，然后下菜去涮。

　　坨坨妈可以告诉你，用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界，鲜美和口感不在一个档次。

　　但是说起吊高汤，很多人又会嫌麻烦，因为传统的高汤，是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成，本来吃顿火锅是为了省事省时间，结果却要花十几个小时去吊高汤，而且成本也不低，买上一堆东西，煮完了就得扔掉，不划算，我想大部分人不会乐意做。

　　有没有省时省力又省钱的高汤咧，当然有！

　　我家里做火锅的高汤，就是这样的，花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架，加大半锅水、少量料酒、几片姜，放入高压锅压半小时，就是一锅鸡汁高汤，连燃气费都算进去，也不过五块钱，真正的最省钱的高汤。

　　步骤

　　鸳鸯火锅的做法步骤11.鸡架解冻，清洗干净

　　鸳鸯火锅的做法步骤22.放入高压锅，加入清水，放入姜片

　　鸳鸯火锅的做法步骤33.倒入料酒

　　鸳鸯火锅的做法步骤44.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟

　　鸳鸯火锅的做法步骤55.放汽开盖

　　鸳鸯火锅的做法步骤66.将汤倒入鸳鸯锅中

　　鸳鸯火锅的做法步骤77.麻辣与三鲜火锅底料各一包

　　鸳鸯火锅的做法步骤88.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火

　　鸳鸯火锅的做法步骤99.涮羊肉，超市有售，买回来可以直接下

　　鸳鸯火锅的做法步骤1010.猪肝，洗干净，切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀即可

　　鸳鸯火锅的做法步骤1111.鱼糕，也是买来的成品，这个已经是熟的，下锅烫烫就可以吃，这玩艺儿是湖北特色，别的地方可能没有也买不到

　　鸳鸯火锅的做法步骤1212.各式火锅丸子，撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒，记得亲亲肠要切十字花刀，这样煮熟之后才会开花

　　鸳鸯火锅的做法步骤1313.新鲜香菇，洗洗切长条就行

　　鸳鸯火锅的做法步骤1414. 油豆腐，下火锅超好吃，郡主同学的最爱

　　鸳鸯火锅的做法步骤1515.千张，这个就不用介绍了，全国人民都知道滴，下火锅必备

　　鸳鸯火锅的做法步骤1616.腐竹，我最喜欢吃滴

　　鸳鸯火锅的做法步骤1717.白灵菇，这个比平菇的口感要好，我很喜欢

　　鸳鸯火锅的做法步骤1818. 金针菇，坨爸的最爱，可惜每次吃都塞牙缝，然后花大力气去挑出来

　　鸳鸯火锅的做法步骤1919.宽的红薯粉条，我们这边叫苕粉，也是我最喜欢的，我喜欢这样宽宽的粉条下火锅，你呢

　　小贴士

　　1:加入火锅底料后要先尝一下，如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料，如果觉得咸就加汤，这个根据各人口味自己掌握，一般火锅的底汤要咸一些才正好，不要拿正常做菜的标准来衡量，因为只有咸一些的汤底，各种配菜涮下去才会煮得比较有味道

　　2:还有一个小窍门我偷偷告诉大家，如果想辣锅更香浓，可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油，这样辣锅的味道会更厚重哦！

　　一、精品小吃类:1秦镇米皮（黑米皮）2五香凉皮3陕西烙面皮4宝鸡擀面皮5七香凉面6姐弟俩土豆粉7金汉朝鲜面（冷，热）8香菇鸡丁米线9川味麻辣烫10香辣面新乡一绝11武汉热干面12重庆酸辣粉13成都麻辣粉14秘制花生酸15秘制高汤16腊汁肉夹馍（白吉馍）17辣椒油18奇香辣椒油、

　　二、特色早餐类

　　1.逍遥镇胡辣汤(五香、麻辣、肉的、素的)2、空心油条3、油酥烧饼4、三鲜豆腐脑5、五香豆浆6、六辈水煎包7、东北金丝饼8、八宝粥9、禄豆粥10玉米羹11、炸油饼12、糖糕13、菜角14、乡巴佬卤蛋【茶鸡蛋】15、鸡蛋灌饼16、煎饼果子17、杂粮煎饼果子18、绝味豆沫19、葱花饼20、千层饼21、包子22、羊肉汤、23、羊杂汤、24、牛肉汤

　　三、特色烧烤系列

　　1、烤羊肉串、2、烤羊排、3、烤羊腿、4、烤羊鞭、5、烤羊外腰、6、烤羊内腰、7、烤板筋、8、烤羊鞭、9、烤鱿鱼、10、烤大虾、11、烤鲜鱼、12、烤海贝、13、烤薯片、土豆片、14、烤馍干、15、烤鲜鱼丸、16、烤蟹棒、17、烤青椒、18、烤韭菜、19、腾龙烤翅20、烤面筋全套21、五味调味酱22、蒜茸鱼香酱、23、三鲜红油酱、24、椒盐香辣酱、25、麻辣飘香酱、26、葱香麻味酱

　　四、精品凉菜

　　1、拌葱头2、拌卷心菜3、拌绿豆芽4、黄瓜拌虾片5、麻酱拌豆角6、肉丝拌粉皮7、拌韭菜8、拌香黄豆9、麻辣粉丝10、拌粉皮11、拌芹菜12、茄汁芹菜13、五香花生米14、菠菜泥15、拌什锦16、三丝芹菜17、青椒拌干丝18、炝菜花，炝芹菜19、炝辣三丝19、三味黄瓜20、炝油菜21、油激黄瓜22、炝绿豆芽23、炝辣白菜24、炝辣椒黄瓜炝海带丝25、三味白菜26拌拉皮27、韭黄拌干丝28、海带拌粉丝28、红油耳丝30、凉拌猪头肉31、凉拌羊肉32、凉拌腰花33、凉拌金针菇34、凉拌肚丝等

　　五、精品卤肉系列

　　卤鸡翅、卤豆腐干、卤牛蹄筋、卤豆腐干、卤牛蹄筋、卤牛肉、五香卤肉、五花卤肉、卤豆腐干、卤猪肝、卤猪耳、卤猪大肠、卤鸡腿、卤鸡架、卤鸡爪、卤猪蹄、卤鸭脖、正宗臭豆腐、潮州卤肉、

　　卤一手系列:留香鸡、油烫鸭、百味鸡、芙蓉鸭...

　　香辣系列:香辣鸭脖、香辣鸭锁骨、香辣凤爪、香辣鸭翅、香辣鸭掌...

　　麻辣系列:麻辣鸭、麻辣鹅、麻辣鸡...

　　盐水系列:盐水鸭、盐水鹅、盐水鸡、盐水牛肉、盐水猪头肉...

　　酱卤系列:酱牛肉、酱鸭、酱鸡腿、酱板鸭、酱花生米...

　　油炸系列:木子鸡、脆皮鸡、童子鸡、牙签肉、琵琶腿、鸡柳...

　　烤制系列:脆皮烤鸭、片皮烤鸭、啤酒烤鸭、烤鸡、烤鸡排...

　　凉拌系列:夫妻肺片、藤椒鸡、凉拌猪头肉、凉拌蔬菜、凉拌豆制品...

　　熏泡系列:腊肉、熏肠、泡椒凤爪、泡椒鸭爪、...

　　五香系列:牛肉、鸭翅、翅尖、凤爪、大肠、猪头肉、猪耳朵、猪蹄...

　　川卤调味系列:红油制作、香油制作、豆豉油制作、藤椒油制作...（不加任何添加剂、色素、香精，纯天然制作）

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

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