火锅技术培训项目:新乡红焖羊肉、清汤鹅火锅、重庆麻辣火锅、毛肚火锅、串串香火锅、干锅牛肉、辣子鸡火锅、蹄花火锅、干锅板筋、圆子火锅、豆捞火锅 蝎子火锅   麻辣火锅   片片鱼火锅   海鲜火锅   小肥羊火锅   肥牛火锅   美味涮牛肚  老北京涮羊肉    铁锅柴鸡火锅    麻辣香锅

　　火锅特色:

　　1、鲜香味美:火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味；

　　2、口味特色化:在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

　　3、用料更广泛:以传统的到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

　　4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

　　火锅特色:

　　1、鲜香味美:火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味；

　　2、口味特色化:在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

　　3、用料更广泛:以传统的到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

　　4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

　　培训内容

　　1.材料的选用；

　　2.各种配料、配方的比例；

　　3.操作过程中需要注意的要点；

　　4.专业老师从基础的原材料开始操作制作流程；学员先做记录；

　　5.老师实践操作中讲解的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　6.学员亲自下手操作实践，老师在旁边指点。

　　步骤

　　肥牛火锅的做法步骤11.蔬菜准备好

　　肥牛火锅的做法步骤22.切片

　　肥牛火锅的做法步骤33.菜择好洗净用盐水泡一会,控干水份

　　肥牛火锅的做法步骤44.两个冻货装盘

　　肥牛火锅的做法步骤55.肉装盘

　　肥牛火锅的做法步骤66.切点葱姜蒜,准备好大枣桂圆

　　肥牛火锅的做法步骤77.还落了枸杞

　　肥牛火锅的做法步骤88.倒入汤料

　　肥牛火锅的做法步骤99.准备好蘸料

　　肥牛火锅的做法步骤1010.锅里注入开水就可以开动啦

　　干煸肥牛的做法步骤

　　干煸肥牛的做法步骤:1  1肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。（小窍门:焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。）

　　干煸肥牛的做法步骤:2  2小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。

　　干煸肥牛的做法步骤:3  3适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。（小窍门:据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。）

　　干煸肥牛的做法步骤:4  4热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。

　　干煸肥牛的做法步骤:5  5入香芹段翻炒断生。

　　干煸肥牛的做法步骤:6  6入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。

　　干煸肥牛的做法步骤:7  7调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

　　小窍门

　　Ps:几个小窍门:

　　1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。

　　2、据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。

　　3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料也可以根据自己的口味调整。

　　“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求， 做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

　　今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香， 随意哟。

　　白灼肥牛的做法步骤

　　白灼肥牛的做法步骤:1  1烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒，水开后， 加入肥牛片；

　　白灼肥牛的做法步骤:2  2用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起；

　　白灼肥牛的做法步骤:3  3准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝；

　　白灼肥牛的做法步骤:4  4将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；

　　白灼肥牛的做法步骤:5  5 在表面上撒些红辣椒粒；

　　白灼肥牛的做法步骤:6  6 在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；

　　白灼肥牛的做法步骤:7  7搅拌均匀；

　　白灼肥牛的做法步骤:8  8放入调料勺中， 与菜一起端上桌。

　　招生范围:园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

　　我们在深圳、龙华、观澜、石岩、大浪、福田、龙岗、南山、罗湖、布吉、东莞、宝安、中山、惠州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询。