鲜溜鸡丁的做法

　　【原    料】 鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 

　　【制作过程】 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。

　　2、黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。

　　3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。

　　4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。

　　5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。 

　　【风味特点】 白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。

　　步骤

　　川味鸡丁的做法步骤11.准备调料

　　川味鸡丁的做法步骤22.葱切段 大蒜切块

　　川味鸡丁的做法步骤33.准备花生

　　川味鸡丁的做法步骤44.炸熟备用

　　川味鸡丁的做法步骤55.鸡切丁

　　川味鸡丁的做法步骤66.用淀粉和油抓匀

　　川味鸡丁的做法步骤77.加入底油

　　川味鸡丁的做法步骤88.划炒鸡丁

　　川味鸡丁的做法步骤99.七成熟

　　川味鸡丁的做法步骤1010.备用

　　川味鸡丁的做法步骤1111.勾兑糖醋汁

　　川味鸡丁的做法步骤1212.炒糖醋汁 淋水淀粉

　　川味鸡丁的做法步骤1313.粘稠后加入鸡丁和花生米以及葱蒜

　　川味鸡丁的做法步骤1414.翻炒均匀

　　川味鸡丁的做法步骤1515.出锅加入辣椒粉 即可

　　小贴士

　　果仁的口味多种多样，可以加腰果 适当加减，味道更好

　　辣炒鸡丁的做法；

　　1、鸡肉清洗干净，把鸡肉切成丁，热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸，放入鸡丁翻炒

　　2、同时加入些许的盐，加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来，接着可以加入醋，没过鸡丁

　　3、盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”，三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完，加入青红椒丝，可以出锅了。

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