中原小吃培训学校欢迎您来学校实地参观学习，学校实行一对一授课，手把手教学，学会为止，一次性收费，中途不再收取任何费用，免费提供住宿，学成之后免费送配方，欢迎大家电话详细咨询了解。

　　原料加工:

　　取千鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐、姜葱各、料酒，腌制小时(冬春季节腌小时)取出入冷水锅大火汆净血水备用。

　　<卤汤制作:

　　、取千清水烧开，加入猪大骨斤，鸡架只，小火熬制小时。

　　、辣椒炒制:另取炒锅，色拉油适量，投入姜片、葱节、干辣椒斤、豆瓣酱，小火炒香，需要熬制出香辣味。

　　、把熬制好鲜汤(白汤)捞出鸡架，过滤干净后，向锅中加入炒制好的干辣椒、葱香油斤，小火烧约小时后，投入花椒，鸭脖专用卤料包一包，元/包，包起免邮费，手机;盐、鸡精，味精，大火煮开后投入糖色，料酒半瓶，烧开。熬好的老汤不少于千。

　　、调味:是在卤水熬出辣味和香味之后再进行调味;葱香油即:用大葱、小葱、洋葱、干葱头、生姜，加色拉油熬制而成的。

　　、投入原料卤制前，鸭脖必须腌制入味后再焯水，焯水时放入适量酱肉护色保鲜剂;鸡爪、鸡翅等小件可以不焯水，鸭掌、鸭翅等腥味重的有必要焯水。

　　<鸭脖卤制:

　　、取千老汤(汤面辣油越多卤出的产品越辣)，大火煮开后，加入酱肉护色保鲜剂，下入鸭脖大火煮约分钟，停火焖泡分钟捞起，卤制完成。

　　、卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先加清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。

　　为什么要来中原小吃培训学校学习小吃项目:

　　1.中原小吃培训学校技术绝对优势:我们培训基地培训技师均是高级厨师出身，个个技术精湛，曾在多家大型星级酒店任职。并有自己开店的实战成功经验。以确保我培训中心学习的学员开店成功率在98%以上。我们拥有自己的新产品研发机构，与全国各地、西方饮食专家均有合作，及时掌握最热门、最新的产品信息。真正实现产品终身免费升级的的承诺。

　　2、中原小吃培训学校技术配方优势:我们培训中心有专业的团队常年对全国各类名家名吃进行考察学习，收集和自主研发独具特色的配方，每一种技术都有我们秘制的技术在其中，保证学员开店

　　中原小吃培训学校欢迎你来学校实地参观学习!