精品卤菜技术培训

　　（畜肉畜杂 禽肉禽杂 海鲜水产 豆制品类 植物菌类）

　　卤菜

　　概述:卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

　　特点:卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品zui大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

　　卤菜培训总览

　　细则名称

　　相 关 细 则 介 绍

　　卤

　　味

　　品

　　类

　　te卤品  卤猪头肉  香卤猪蹄  酱卤猪尾  香卤鸡爪  五香牛肉  卤香猪耳  奇香牛排

　　畜肉畜杂  香卤猪肉  香卤猪蹄  香卤猪肠  酱香猪心  香卤猪排  香卤猪肘  香卤口条

　　香卤猪肚  香卤牛肚  酱香牛排  香卤牛心  香辣牛筋  香卤牛肝  香卤羊肉  香卤羊蹄

　　多香羊排  系列野味

　　禽肉禽杂  香卤quan鸡  香卤quan鸭  五香鸡腿  香辣鸡翅  香辣鸭翅  五香鸡爪  香辣鸭爪

　　香卤鸭肝  五香鸡肫  香辣鸭肫  香卤鸭头  虎皮鸡爪  辣香鸡爪  香辣鸭爪  野鸭鹌鹑

　　五香鸡蛋  虎皮鸡蛋

　　海鲜水产  卤武昌鱼  其它鱼类  香卤河虾  香卤牛蛙  香卤海带  卤海带丝  卤海带结

　　卤海带卷  其它海鲜  其它水产

　　豆制品类  香卤豆干  卤水素鸡  五香腐竹  香卤千张  多香毛豆  卤牛皮干  脆皮豆腐

　　千叶豆腐

　　植物菌类  多种野菌  五香花生  香卤莲藕  香味竹笋  香卤土豆  香卤果类  香卤瓜类

　　其它植物

　　一份学费可以两个人学  学两个送两个

　　培训地址；湖南长沙市星沙汽车站旁尚都花园城2楼 

　　公交路线:火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车，

　　培

　　训

　　细

　　则

　　卤味制品的系统讲解；

　　卤味加工用具的配置及使用；

　　中药材（卤料）香料的作用及使用；

　　卤制食物原料的选用与预处理；

　　“多香”卤汁的配料与调制要领；

　　卤汤调色的原料及调色方法与技巧；

　　卤汤调味的基本功及新食玳独特秘技；

　　湘味轩独创的“厨艺秘技”；

　　各味卤汁的区别与变通；

　　专用卤汤调配的quan工艺流程；

　　原材料加工卤制的quan过程；

　　不同材料加工卤制的区别方法；

　　老汤的形成及保存要领；

　　卤制品加工系列禁忌；

　　卤汤的清汤方法；

　　卤制品的销售价格确定；

　　各种调味品的分类及用途；

　　系列原材料采购渠道；

　　经营选址及经营技巧；

　　店面店内（或摊位）设计布置。

　　培

　　训

　　方

　　式

　　1、常年培训，随到随学；

　　2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

　　3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

　　4、从卤制品的基础知识入手，quan程手把手，一对一培训，直至出成品；

　　5、制作、开店、经营，quan方位指导。

　　培训时间

　　学习总时间不限，包教包会，学会为止，一般5天左右（视各人情况而定）。

　　培训费用

　　以上（畜肉类+禽肉类+海鲜水产类+豆制品类+植物菌类+素菜类）quan套仅收学费1200元（含技术转让费、实习材料费、技术培训费、教材资料费、5年技术升级费、跟踪服务费等），中途再无其它任何收费。

　　优 惠

　　活 动

　　对于已学卤菜系列的学员，以下各种项目，每增学一项，另只加收800元。

　　久久鸭脖、武汉黑鸭、爽口凉菜、北京烤鸭、啤酒烤鸭、夫妻肺片、经典泡菜、酱板鸭、泡椒凤爪、香卤熏肉、广式烧鹅、奇香牛排、道口烧鸡、香酥鸡鸭、油焖大虾、豉油鸡、

　　童子鸡、坛子鸡、盐焗鸡、口水鸡、盐水鸭、棒棒鸡、茶香鸡。