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　　重庆万州烤鱼，制作讲究，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川菜味火锅用料特点，是种口味奇绝、营养丰富的风味小吃。采用秘制酱汁制作出来的万州烤鱼，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，吃后口不干、不上火品味幽香、油而不腻，令人百食不厌。万州即有火锅汤底的香辣味道、又有烤鱼肉质的焦酥口感，而配上以土豆，莴笋，青菜等调味配菜搭配在一起，可谓人间美味，是现在小吃市面上非常流行的特色美食。

　　1、万州烤鱼原材料与工具设备的认识；

　　2、烤鱼的腌制与处理方法；

　　3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；

　　4、各种酱料配制秘方与实际操作技巧；

　　5、烤鱼秘制红油的配方和制作技术巧；

　　6、各种配菜的处理方法与搭配；

　　7、各种口味的万州烤鱼实操与练习；

　　8、烤鱼配菜的摆盘技巧；

　　1、重庆麻辣味

　　2、成都香辣味

　　3、三峡豆豉味

　　4、咖喱豉汁味

　　5、万州泡椒味

　　6、山城野菜味

　　7、巫山野菜味

　　8、泡椒豆豉味

　　烤全鱼是当今烧烤市场的新宠，很多烧烤店以此作为招揽顾客的招牌菜，特色菜，有的地方叫万州烤鱼，小张烤鱼，诸葛烤鱼，其实都是一种烤全鱼的做法。我部现推出的烤鱼来自烤全鱼的故乡——万州，保持了原汁原味的重庆风味，是真正的万州烤全鱼。