好食味小吃培训机构常年提供川湘卤菜技术培训，其培训内容如下，欢迎阅读:

　　卤菜是中国烹饪王国里的一枝独秀，采用精心配制的天然药材，经过细致的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型着色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。

　　天下卤味流派众多，总归可以分成两类:潮汕卤味、和川湘卤味。潮汕卤水，讲究细腻清香，鲜嫩肥美，着色亮丽，外浓里鲜，适合两广食客所需。川湘卤水，讲究浓香重味，深入其髓，着色深沉，表里如一，适合更广泛的食客需求。

　　一:培训内容

　　1:学习用各类药材和骨头，熬制卤水。

　　2:学习选购原料，原料初加工，去腥去血水，定型。

　　3:学习制作红油辣椒、糖色、酱汁。

　　4:学习卤制成品，调色调味，掌握火候。

　　注:卤菜可以卤制的原料很多，例如:猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅，鸭肾、鸭肠、牛肉；海带、豆腐皮、花生、藕片等等。 5:学习各类卤味成品的切片、配料调味凉拌。

　　6:学习如何保存卤水、保存卤菜成品等。

　　二:课程安排

　　学员签订学习合约之后，我们好食味会将卤水的技术配方资料，交付于学员，并且即刻安排师傅教学，从头至尾，每个步骤，师傅示范指导，学员亲手操作，反复实践。直到学员掌握全套的卤水技术。学习结业之后，在经营中遇到任何技术问题，都可以联系我们，我们都会尽力解决。

　　三:设备原料

　　卤菜所需的厨具设备，大致为煤球炉、钢桶、铝锅、漏勺、冰箱或者冰柜，如果是做摊档，另需要一辆移动的小车，全套大约四千元足够；卤菜所用的调料，我们都会教于学员，如何在市场上购买得到，以后开店经营时，就可以自由的去采购了。

　　四:经营市场分析 卤菜的销售场所，以菜市场为最佳，适合在菜市场开店经营，窗明几净，卫生整洁，更容易能受到周围住户老顾客的喜爱和认可。如果选择步行街经营，就需要在环境清洁，光照明亮的地方，迎合年轻消费群，搭配以凉拌菜，能受到顾客的喜爱。

　　途经公交线路有:123路，322路，511路，511路区间，705路公交线路等

　　火车东站:可乘坐公交123路到新中村西站下车就到了。

　　也可乘坐地铁2号线到振林路站下（A出口）

　　火车南站:乘坐123路到新中村西站下车就到了。

　　萧山汽车总站:乘坐123路到新中村西站下车就到了