钵钵鸡是近几年出现于成都的一个新型火锅品种,它是将鸡肉块及杂碎在调味锅里煮熟后放入特别红油钵钵里冷卖的一种小生意。钵钵菜是真正的冷食品。钵钵鸡不仅卖鸡肉同时其他荤菜和素菜均销售。钵钵鸡的味重在红油上,特香特有麻辣味的红油是钵钵鸡取胜的根本。成都钵钵鸡店均很小,有的店只有10-20品种,投资几千至1-2万元,

　　有很多店将小桌放在门口路边销售,可以说钵钵鸡算得上餐饮的最小投资生意。

　　培训要点

　　1、了解和熟悉钵钵鸡的制作

　　2、原料的识别与选购

　　3、红油制作、使用与保存方法

　　4、熬汤方法

　　5、调味和勾兑

　　6、菜品的配制和保存

　　7、碟碗料的配制

　　8、钵钵鸡培训味型有红油味和藤椒味两大系列

　　9、全面培训实习,达到独立操作,开店水平,采用滚动式的教学方式,随到随学、达到包教包会的效果

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