湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　湘菜小炒教学特点

　　全程实操为主，小讲理论，菜式多，实用性强，适合自己开快餐厅或酒楼厨房各岗位就业

　　湘菜小炒班课程表

　　1  冷菜:拍青瓜、凉拌三丝

　　2  热菜:炒:鱼香肉丝、青椒肉丝

　　3  热菜:炒:回锅肉、爆炒鸡杂

　　4  热菜:炒:三鲜鱿鱼、干煸四季豆

　　5  热菜:烧:家常豆腐、麻婆豆腐

　　6  热菜:烧:红烧肉  红烧猪手

　　7  热菜:蒸:剁椒蒸鱼、梅菜扣肉

　　8  热菜:水煮:水煮牛肉、水煮鱼

　　9  热菜:辣子鸡丁、醋溜白菜

　　10  酸辣鸡杂、鱼香茄子、

　　11  红焖鱼、咖喱焖鸡

　　12  手撕包菜、干煸土豆

　　13  汤类:西红柿紫菜胥花汤 鱼头豆腐汤

　　14  农家小炒肉、、酸辣萝卜鸡丁

　　15  干锅田鸡、、干锅鸡杂

　　16  兰豆炒腊肉、炒鳝片

　　17  剁椒蒸鱼头、粉丝蒜茸蒸丝瓜

　　18  一品酸辣鸡杂、湘西土匪猪肝

　　19  豆辩酱烧鱼、干烧鱼、

　　20  冬菇滑鸡、手撕包菜

　　21、酸辣土豆丝 红烧茄子

　　22.  总结