重庆烤鱼（诸葛烤鱼）技术培训

　　诸葛烤鱼

　　诸葛烤鱼，皮香肉嫩，百吃不厌，回味无穷。

　　【美食简介】

　　烤鱼其采用秘制配方，技术精湛，结合了重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率，据传说，一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人的说法，当时隐居琅邪县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有不同。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下。一年后，为邀几位好友共品烤鱼，诸葛亮专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食。刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中为御厨。

　　重庆烤活鱼培训内容:

　　1. 鱼的品种选购。             

　　2. 鱼的宰杀技巧和刀工练习。

　　3. 烤鱼腌料的配制。      

　　4. 烤鱼特制酱料的熬制。

　　5. 原材料的优劣鉴别。        

　　6. 材料的预处理 。

　　7. 烤鱼红油的熬制。           

　　8. 汤料的熬制 。

　　9. 各种口味鱼的腌制和烤制技术。

　　10. 鱼装盘和配菜的搭配摆放 。

　　11. 了解各种调料、设备的价格和采购渠道。

　　12. 开店选址和营销指导。

　　三、重庆烤活鱼培训方式:

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

　　2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。

　　3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；

　　4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评；

　　5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。

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