烧烤穿串方法

　　先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）:排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。

　　烧烤主要食物

　　腌制:鸡翅膀 ， 鸡腿 ，猪扒 ，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）

　　非腌制:玉米 ，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干 ，脆皮肠，黑椒肠 ，玉米肠 ，素鸡，牛肉丸 ，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾， 茄子， 浸泡香菇，青椒，墨鱼仔

　　调味酱汁

　　烧烤种类

　　肉类:羊肉串，羊脆骨，牛肉串，牛筋，牛蹄筋，脆脆骨，里脊肉，鸡腿，鸡中翅，翅尖，全翅，鸡爪等。。。

　　海鲜类:生蚝，扇贝，青口贝，鲜虾串，鲜鱼等。。

　　蔬菜类:韭菜，玉米，花菜，青椒，茄子，馒头片，蒜台等。。。

　　烧烤培训课程安排

　　1.培训烧烤原材料的选择、初步加工。

　　2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。

　　3.培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。

　　4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。

　　5.培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。

　　6.培训花样水果串的制作和处理方法。

　　7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。

　　8.培训无烟烧烤技术。

　　9.培训调味盐、调味油配方与技术。

　　10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。

　　11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。

　　12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。

　　13.复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　14.反复实践操作,熟练操作流程。