一、产品介绍 

　　湘西烧烤以小串为主，味道上也大有不同，会放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩！师傅会根据客人的需求来增减花椒量，十分贴心。小小的串串在炭火上烤得滋滋作响，烤好的牛油焦而不糊，嚼劲十足；牛肉趁热吃，鲜嫩肉汁饱满，黄喉入味脆而薄，咬上去更是咔咔脆响，食材保持着浓浓的土家风味，牛油是牛胸尖上的一点肥肉，较稀少，烤好后的牛油焦黄多油，细细嚼起来有劲儿；牛肉趁热吃，细嫩汁水饱满；黄喉薄而脆，十分爽口；掌中宝脆而入味，黄骨鱼外焦里嫩得叫。 串串论手卖，品种不同，串的数量也不同。串绑好放冰柜，自己挑，非常时尚。

　　二、培训内容

　　烧烤种类 

　　肉类:兔肉、羊肉、牛肉、猪肉、鸡脯肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠 等 

　　骨类:脆骨、羊排、牛排、鸭腿、鸡腿、鸡翅根、鸡翅尖 、鸡爪等 

　　水产类:扇贝、生蚝、带子、鱿鱼、鲫鱼、龙虾、河蟹、鲍鱼、海星 等 

　　熟食类:鸡蛋、火腿、热狗、鹌鹑蛋、年糕 等 

　　蔬菜类:辣椒、土豆、黄瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金针菇等 

　　培训要点  

　　1.湘西烧烤原料与基本工具设备的认识；

　　2.白肉与红肉的腌制技巧与刀工手法；

　　3.素菜的处理方法及刀工手法；

　　4.湘西烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；

　　5.食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方；

　　6.各个品种系列的湘西烧烤做法讲解。

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