江南水乡，家禽水鸭养殖普遍。在东洞庭湖西岸钱粮湖镇，旧址江南第一大国营农场钱粮湖农场所在地，素以养鸭闻名，仔鸭肉质细嫩，味美脆酥，成为湖区一大名鸭。 在南方吃鸭是一种独特而又普遍的爱好，所以在南方以鸭成名的地方很多。而在那么多具有特色的土家鸭之间，钱粮湖土鸭无疑是有名气的，钱粮湖土鸭已经拥有了自己独特的土家鸭文化。 

　　湖南长沙红星鹏飞厨师培训学校:

　　培训内容 

　　钱粮湖土鸭 

　　培训要点 

　　1.土鸭的识别挑选及处理； 

　　2.火锅汤底制作培训过程； 

　　3.土鸭烹煮过程及火候掌握； 

　　4.土鸭秘制配方传授及配料比例配比； 

　　5.配菜的制作及处理方法； 

　　6.秘制红油的熬制配方及过程。 

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