┃长沙湖南红星鹏飞项目部负责人:刘志晶

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　　包子系列品种

　　A:天津包子

　　鲜肉包、三鲜包、什锦素包、糖包、野菜包、狗不理包、梅干菜包、豆沙包

　　B:扬州包子

　　三丁包子、酱肉大包、馒头、花卷、蟹黄包子、虾仁包子

　　C:汤包系列

　　四季美汤包、猪肉汤包、鸡肉汤包、三鲜汤包、马蹄汤包

　　D:生煎包类

　　鲜肉香菇包、小葱鲜肉包、青菜香菇包、青菜鲜肉包  

　　E:馄饨水饺

　　馄饨、水饺、烧麦、煎饺、蒸饺、豆浆、

　　豆腐脑、清酒、蛋酒、桂花米酒、小米粥等

　　学习内容

　　1.包子面点系列发面的配比技术和和面手法；2.包子面点系列所用多种原料认识及性能；3.秘制肉馅配方及实际动手操作；4.包子面点系列各种产品制作流程及技巧；5.包子面点制作设备使用维护及采购信息。

　　本校项目推荐:

　　1:饼类培训:梅菜扣肉饼，老家肉饼，卤肉卷，手抓饼，肉夹馍，葱油饼，糖油粑粑，鸡蛋灌饼，武大郎烧饼， 土家酱香饼，千层饼，馅饼，芝麻球，油条，南瓜饼 等。 

　　2:粉面类培训:牛肉粉，酸辣粉，原味汤粉，渔粉，砂锅粉，卤粉，螺蛳粉，桂林米粉，热干面，凉粉凉面 等。 

　　3:特色小吃类培训:烧烤，锡纸烧烤，烤猪蹄，麻辣烫，铁板鱿鱼，铁板豆腐，串串香，臭豆腐，砂锅粥，泉水豆腐，泡菜培训，开心花甲，凉拌菜，沙县小吃，奶茶 等。

　　4:早餐类培训:包子，蒸饺，小笼包，稀饭，豆浆，油条，酱香饼，千层饼，麻圆，肠粉 等。

　　5:主餐类培训:猪脚饭，浏阳蒸菜，快捷菜，卤肉饭，煲仔饭，盖码饭，木桶饭，黄焖鸡米饭，快餐，特色炒饭，湖南特色菜 等。 

　　6:特色类培训:石锅鱼，重庆烤鱼，钱粮湖土鸭，鸳鸯火锅，麻辣香锅，跳跳蛙，传统虾蟹，传统火锅、干锅 等。

　　7:夜宵类培训:特色烧烤，铁板烧，麻辣烫，油炸串串香，砂锅粥，开心花甲，口味虾蟹，油炸鸡柳小吃 等。

　　8:卤水类培训:鸭霸王，酱板鸭，卤菜，烤鸭，热卤，冒菜 等。