拉面是兰州的特色面食，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止粘成疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

　　长治王广峰小吃培训学校，教您拉面的包括拉龙须面，三棱面，扁条面。王广峰小吃培训学校的课程安排:1、讲述的兰州拉面基础理论知识；2、和面时的技术与技巧；3、拉面时的技术与技巧；4、牛肉的卤制方法；5、高汤的制作流程与方法；6.拌面的制作方法与销售技巧。

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