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　　1）中草药的选择与熬制方法；  

　　2）、鸭杂选材及卤制前的处理方法；  

　　3）卤水的调味方法与技巧；  

　　4）卤水的熬制技巧和保养方法；  

　　5）鸭脖及各种鸭杂的卤制时间与技巧；  

　　6)卤制品的上色方法与技巧  

　　红星鹏飞鸭霸王培训品种:  

　　鸭脖鸭头鸭翅鸭肠鸭肫  

　　鸭肝鸭架鸭舌鸭掌鸭心  

　　海带豆干莲藕笋子腐竹  

　　素菜花生 毛豆等等  

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