绝味鸭脖培训班

　　【项目背景】

　　传说绝味鸭脖源于战国时期，楚王项羽与秦军作战中，因粮草困乏，为激励三军击败秦军，虞姬所创绝味鸭脖，士兵为之大振，一鼓杀败秦军。现实生活中的绝味鸭脖制作颇为讲究，有几十种中药调制卤水，再经过厨师的反复的调整，终成美味。

　　“绝味鸭脖”选择上成的原、辅材料，加上精心研制的生产工艺制成，所以决味卤鸭脖味觉层次感特别强，有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点； 决味鸭脖以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。鸭脖肉质细腻，肉纤维韧劲适度，不夹塞齿缝，丝丝入味，香浓入骨，拇指食 指运转，丝丝缕缕入嘴…… 是一种享受纯粹的雅致而又饕餮的休闲享受……咀嚼之口感极佳， 满口卤香、大快朵颐之外，兼有美容健颜功效。因为鸭脖子上有连缔组织的胶原蛋白， 经常吃一些鸡鸭脖 子和爪子类的东西，有利于补充身体的胶原蛋白，日久天长 会有紧致皮肤的功能。

　　湘源地制作鸭脖的营养价值很高，可食部分鸭肉中的 蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质 主要是肌浆蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是间质蛋白，其中 含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶， 其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

　　鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较 均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂 肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

　　【培训内容】

　　一、鸭类:决味全鸭

　　决味鸭掌

　　决味鸭心

　　决味鸭锁骨

　　决味鸭肠

　　决味鸭珍

　　决味鸭头

　　决味半边鸭

　　决味鸭肝

　　决味鸭舌

　　决味鸭心

　　决味鸭架等。

　　二、蔬菜类:

　　决味藕片

　　决味腐竹

　　决味海带结

　　决味豆干

　　决味千张

　　决味豆皮

　　决味千叶豆腐

　　决味牛皮干子

　　决味油豆腐

　　决味卤鸡蛋等。

　　三、免费培训:

　　真空干湿包装技术培训

　　半成品保存方法

　　未售完成品保存和二次销售方法等

　　【教学作品】

　　【培训课程】

　　1.鸭脖的背景

　　2.鸭脖的选购及处理方法

　　3.决味系列卤水的配方配比

　　4.卤水料的制作方法

　　5.决味鸭脖的制作流程和方法

　　6.决味蔬菜的制作流程和方法

　　7.设备采购途径与要求

　　8.投资预算分析及经营管理经验交流

　　【课程优惠】

　　加学:精武鸭脖、久久鸭脖、卤菜、夫妻肺片、烤鸭、凉拌菜等项目，总价打八--九折、另送一项，也可学二送二、学三送三。

　　湖南湘源地总部郑重承诺:

　　正规培训机构，中途不再收取任何费用，随到随学，学会为止，老师一对一教学，将核心技术倾囊相授，让你学到正宗的技术，绝不做虚假宣传。我们拥有丰富的培训经验，避免你成为别的公司的试验品。

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　　【学员风采】

　　【学校简介】

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