口味虾、蟹口感麻辣鲜香，是 夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒，zui 后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高，虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元 素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜爱。

　　培训流程——湘源地小吃培训中心

　　1）口味虾/蟹原材料的认识与选用；

　　2）香辛料的作用及分类、选料及加工；

　　3）各种调味酱制作技巧；

　　4) 鲜虾的腌制及处理方法；

　　5) 秘制红油的配方和制作技巧；

　　6) 详细的口味虾/蟹的做法讲解；

　　培训品种

　　1．香辣口味虾或蟹

　　2．麻辣口味虾或蟹

　　3．微辣口味虾或蟹

　　4．鲜香口味虾或蟹

　　口味虾制作。先从选材开始到制作，秘方的配制，火候控制，烤制过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止。

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　　其它小吃培训项目:

　　1、早餐系列培训（包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉)

　　2、早餐汤粉培训；(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线）

　　3、主餐培训项目:（浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉）

　　5、休闲小吃项目:（奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿 司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子）。

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　　口味虾简介:

　　口味虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末随着湘菜的流行开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮，口感香辣鲜浓。

　　我们承诺。技术包教包会，学会为止。

　　上班时间:早上九点到下午六点（周末不休息）一次性收费，传授配方，真材实料，毫无保留，名师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，满意后再签订合同教学。一人报名可以两人学习，当天报名单个项目还有优惠，学两个项目送两个项目，学三个项目送三个项目，学习期间提供吃住，中途没有其他费用

　　教学流程: 

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

　　4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

　　据调查显示，餐饮业是创业风险zui小，投资回报zui快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。

　　培训品种:

　　鸡系列:鸡翅、鸡爪、鸡腿等。

　　猪系列:猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。

　　牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。

　　素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片等。