卤味 卤是一种特殊的烹调方法。卤菜爱上将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调方法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，深受人们的喜欢。

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　　（一）学习时间及注意事项:

　　单个项目学习时间安排在3到5天。

　　不限制学习的时间，根据个人的接受能力而定，到每个学员学会为止。

　　（注:没有学会的学员可以留下来继续学习到学会为止。）

　　（二）收费情况:

　　学费包含:、技术转让费、、、资料费、三年技术升级等

　　（注:学费为一次性收取，中途不会加收学员任何的费用）

　　（三）湘源地培训课程安排:

　　1 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2 卤菜器具、设备的配制使用和采购。   

　　3 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。    

　　4 湘源地培训高汤、卤汤的配方与制作。  

　　5 湘源地培训卤汤调色调味、火候把握。    

　　6 湘源地培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。    

　　7 湘源地培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。    

　　8 湘源地培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。    

　　9 湘源地培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 

　　10 湘源地培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11 湘源地培训卤汤的保管与存放。   

　　12 湘源地培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　13 湘源地培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　最新活动学两样送两样，详情随时拨打以下咨询电话。

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　　畜肉类:

　　卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。   

　　禽肉类:

　　虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、等。  

　　豆制品类: 香卤干子、 五香腐竹、香卤千张等。   

　　其他卤品: 卤海带、卤花生、卤莲藕

　　卤菜教学流程:

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

　　4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

　　8、后期电话辅导，开店疑难问题解决