凉拌菜

　　学习内容 :

　　1、教做红油；

　　2、教做蒜水；

　　3、教做拌酱；

　　4、教处理原料；

　　5、教拌制过程；

　　6、教原料设备采购地方。

　　我们的学习品种包括:腐竹、黄花菜、海带、藕片、花生、金针菇、豆腐皮、竹笋、蕨菜、木耳、黄瓜、白菜。其实，凉拌菜从真正意义上讲是不存在有多少品种的。只要你把拌酱、红油、蒜水、还有其他的一些辅助佐料准备好，只要是素菜类均可处理好之后拿来凉拌。

　　培训课程安排

　　理论学习:

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富.

　　四川凉菜培训

　　一:凉菜原料的大体选择范围；

　　二:蔬菜原料的处理方法；

　　三:肉类原料的处理方法；

　　四:肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱；

　　五:凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度；

　　六:学习凉拌菜秘制红油的制作方法；

　　七:学习秘制卤汗的制作方法；

　　八:凉拌菜的配方比例；

　　九:凉拌菜的保存方法。

　　凉拌菜具体凉拌的品种有:、凉拌花生、凉拌豆腐，凉拌香干，凉拌千张，凉拌面筋，凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌金针菇、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。