长沙培训做肉夹馍的机构

　　【项目背景】

　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎

　　据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

　　【培训课程】

　　腊汁肉制作

　　白吉馍制作

　　西安肉夹馍制作

　　菜夹馍

　　铁板里脊制作

　　里脊肉夹馍

　　五香烤肉夹馍

　　麻辣烤肉夹馍

　　孜然羊肉夹馍

　　咖喱鸡肉夹馍

　　奥尔良烤肉夹馍

　　【培训内容】

　　1、发面的配比技术和和面手法；

　　2、所用多种调味料认识及性能；

　　3、秘制肉馅配方及实际动手操作；

　　4、肉夹馍制作全流程及制饼技巧；

　　5、肉夹馍制作设备使用维护及采购信息。

　　6、各种调料的认识及采购信息；

　　7、店面选址及经营管理技巧。

　　湘源地总部部分项目一览表:

　　一、“新项目”:  印度飞饼，梅菜扣肉饼，神仙鸡，糯米蛋，冰糖葫芦

　　二、“湘源地”:早餐油条类培训—油条，麻球，现磨豆浆、营养稀饭等

　　三、“湘源地”:早餐包子店培训——长沙德园包点，馒头，烧麦，桥麦，花卷，肉包，营养粥，馒头，花卷，蒸饺，馄饨，小茏包，绿豆粥等等

　　四、“湘源地”: 早餐粉技术培训——牛肉粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭血粉丝，原味汤粉，鱼粉，卤粉，螺蛳粉，酸辣粉，砂锅粉，土豆粉，凉粉，凉面，凉皮等...