卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

　　我公司对卤菜也极其重视，可谓不遗余力对上百家卤菜配方和工艺进行研究，汇集了10多为卤菜名师的心得和技能，形成了一套成熟卤菜技术和工艺，在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就，先后为马钢集团、菲特堡、潜江虾皇、长沙一道弯美食街、河南竹林镇美食街等许多餐饮连锁公司提供技术服务，也成就了无数从事卤菜事业者；公司用于做自己的品牌，也取得了不俗的成就。

　　卤菜市场很大，如果您需要，公司会毫不保留的传授给您较好的技艺。对于善于管理和运营者，打造诸如“廖记棒棒鸡、百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片”等类似品牌，并非难事，我们将更加全力以赴的协助！实现“成就别人等于成就自己的”理想。

　　秘制卤菜 

　　培训内容

　　1.畜肉类:富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）<卤方块肉<五香蹄花<卤猪头肉<卤猪口条<卤肥肠<卤猪耳<卤猪肚<卤猪心<卤猪尾<卤猪排<卤牛肚<卤牛心<卤牛筋等。 

　　2.禽肉类:虎皮鸡蛋<五香鸡蛋<虎皮鸡爪<五香鸡爪<卤鸡腿<卤鸡翅<卤翅中<卤翅尖<卤鸡肝<卤鸡肫<卤鸭脖<卤鸭肠<卤鸭头<卤鸭胗等。  

　　3.素菜类:五香面筋<香卤干子<香卤毛豆<五香腐竹<香卤千张<卤海带<卤花生<卤莲藕等。 

　　4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 

　　注:您需要那家味型，就给您那家正宗味型，只会超越不会逊色！

　　休闲卤菜

　　秘卤鱿鱼须<秘卤基围虾<秘卤小龙虾<秘卤毛蟹<秘卤腊鱼<秘卤牛蛙<秘卤甲鱼<秘制卤鳝鱼等

　　泡菜品种

　　1.白云系列:<泡椒凤爪<白云猪尾<白云鸭掌<白云猪耳等 

　　2.四川泡菜:<什锦泡菜王<泡笋子<三色泡菜<滋补苦瓜泡菜<果味泡菜（甜）<橙汁冬瓜条<桂花大蒜<山楂蜜瓜<蜜汁马蹄<萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 

　　3.韩式泡菜:<平壤辣白菜<泡黄瓜<泡萝卜条<小萝卜泡菜<朝鲜泡菜等<什锦系列等

　　凉菜品种

　　凉菜制作辅料配置和处理<凉拌时蔬<龙口粉丝<金钩西芹<蒜油藕片<红油肚丝<香菇蒜泥<盐水花生<秘制蒜泥白肉<怡红快绿<手撕茄子<凉拌豆芽海带<凉拌玫瑰三丝<泡椒海带丝<香菜拌牛肉<老醋海蛰头<香椿拌豆腐<拌桔根<拌明太鱼<拌泥鳅等

　　夫妻肺片

　　品  种

　　1.主原料:牛肉<牛心<牛舌<牛肚<牛百叶<五香猪肘<猪心<猪舌<猪耳<鸡胗<鸭胗<无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 

　　2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

　　课程安排

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　培训时间

　　不限制学习时间,包教包会,包满意。一般5天左右，视个人情况而定，学会为止。

　　长沙湘源地美食培训机构

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