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　　香蕉苗的催熟方法

　　香蕉苗在绿硬时含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。 采收后须经过后熟，使淀粉转化为糖分，涩味消失，才能食用。香蕉苗本身含有内源乙烯， 在温度适宜时也会逐渐黄熟，但成熟不一致，时间较长。 为了缩短后熟时间和黄熟一致，需要用人工催熟。催熟的方法有以下几种:

　　3.乙烯利催熟法:现在许多地区和单位都采用这种方法， 方法简便易于操作。乙烯利的化学名是2－氯乙基磷酸，对水果的成熟有明显的促进作用。乙烯利含量为40％。香蕉苗的催熟浓度为0.2％(2000ppm)，即500公斤水兑配40％乙烯利为2．5公斤。乙烯利为微酸性，须在微碱性情况下才能起作用，因此， 须在乙烯利溶液里加入0.05％的洗衣粉。先将洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。 香蕉苗数量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液， 装入塑料袋里放入适宜的室温下。香蕉苗数量多可用喷淋的方法，最后用塑料布覆盖香蕉苗， 使其产生乙烯，才能起到催熟的作用。1天～2天把塑料布揭除，2天～3天即黄熟。

　　4.家庭小量香蕉苗催熟法:买回香蕉苗装入塑料袋里，放1个～2个苹果或梨， 扎紧密封。如果用乙烯利可按上述的方法进行，放室温下， 如果在冬季要放在暖气旁边，但不能直接在暖气片上烤，数天后即可黄熟。掌握香蕉苗的催熟温度和湿度极为重要。温度低， 催熟时间较长效果差。温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失， 叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉苗虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～22℃。 夏季气温较高，催熟房的温度要设法降低，以降至适宜的温度， 这样催出来的香蕉苗呈金黄色，商品价值高。冬季气温低，催熟房要加温， 特别注意防冻。香蕉苗催熟所需要的湿度为85％～90％，空气相对湿度低于80％， 香蕉苗不能正常后熟。在冬季空气湿度较低，保持高湿度尤为重要。 冬季为什么香蕉苗黑皮腐烂多?主要是温度低，香蕉苗受冻，空气湿度又低，在室内越放越干，黑皮越严重，熟不了，甚至腐烂。因此，要挑选未受冻的香蕉苗， 买回来后及时用塑料袋装起来，选择上面所讲的催熟方法尽快催熟。

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