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　　香蕉苗的催熟方法

　　香蕉苗在绿硬时含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。 采收后须经过后熟，使淀粉转化为糖分，涩味消失，才能食用。香蕉苗本身含有内源乙烯， 在温度适宜时也会逐渐黄熟，但成熟不一致，时间较长。 为了缩短后熟时间和黄熟一致，需要用人工催熟。催熟的方法有以下几种:

　　1.大香熏熟法:过去多采用这种方法，方法简便。 在一个密闭的小房子里，把香蕉苗堆码好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香， 待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉苗取出，5天～6天香蕉苗就会逐渐变黄成熟。 缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。

　　2.乙烯气催熟法:在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉苗堆码好， 把乙烯气充进去，按容积0．1％～0．2％的乙烯气浓度充气。密闭1天～2 天后取出香蕉苗，2天～3天左右香蕉苗逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严格， 充气浓度不易掌握，数量也有限。

　　3.乙烯利催熟法:现在许多地区和单位都采用这种方法， 方法简便易于操作。乙烯利的化学名是2－氯乙基磷酸，对水果的成熟有明显的促进作用。乙烯利含量为40％。香蕉苗的催熟浓度为0.2％(2000ppm)，即500公斤水兑配40％乙烯利为2．5公斤。乙烯利为微酸性，须在微碱性情况下才能起作用，因此， 须在乙烯利溶液里加入0.05％的洗衣粉。先将洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。 香蕉苗数量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液， 装入塑料袋里放入适宜的室温下。香蕉苗数量多可用喷淋的方法，最后用塑料布覆盖香蕉苗， 使其产生乙烯，才能起到催熟的作用。1天～2天把塑料布揭除，2天～3天即黄熟。

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