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　　一、主要品种

　　花椒在我国栽培历史悠久,变异复杂,生态类型多样。经长期的自然选择和人工选育,已形成60 多个栽培品种和类型。目前,生产中具有代表性的主要栽培品种有:大红袍、大花椒、小红袍、豆椒等。

　　1、大红袍 又称狮于头。树冠较大，高3-5m，树势强健，分枝角度较小，皮刺大而稀，新梢绿红色，小叶5-11片，叶片较大，卵圆形，无毛光滑，较厚而有光泽。果实7-9月成熟，果实粒大，鲜红色，干后红色，香麻味亦佳，但略次于正路椒。4-5kg鲜果可晒制1kg干椒皮。

　　2、大花椒 又称油椒。树势强健，树高2-5m，新梢绿色，刺大而稀，叶片较宽大，卵形，叶色较大红袍浅，叶面光滑。果实较大，果皮厚，9月中旬左右成熟，果熟后红色，干后酱红色，香麻味佳，品质上等。3.5-4.0kg鲜椒晒制1kg干椒皮。

　　甘肃、山西、陕西、河南、山东、四川等省均有栽培。大红椒丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆胜强，适宜在海拔1300～1700米的干旱山区、川台区和四旁地栽植。在西北、华北各省栽培较多。

　　3、小红袍 树体较矮小，分枝角度较大，树姿开张，树势中庸。新梢绿色，阳面带红色，皮刺小而稀，叶小而薄。果实较小，红色，8月成熟，香味浓，品质优，制干率较高，约3.5kg鲜椒晒制1kg干椒皮。该品种抗旱力较差，采收期较短。河北、山东、河南、山西、陕西等省均有栽培。

　　4、豆椒 又称白椒。树高2.5-3.0m，分枝角度大，树姿开张。新梢绿白色，皮刺基部及顶端扁平，叶片较大，长卵圆形。果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟前由绿色变为绿白色，果实颗粒大，果柄较长，果皮厚，成熟后淡红色，干后暗红色，品质中等。一般4～6千克鲜果可晒制1千克干椒皮。豆椒抗性强，产量高，在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。