鲜核桃仁蛋白质含15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克含赖氨酸424 毫克，含精氨酸2278 毫克，；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素具有很高的营养价值。现在市面上的鲜核桃仁在大多在种植过程中大量的使用农药和化肥等化学药品，有的鲜核桃仁在脱皮清洗过程中会使用84消毒液或者硫化漂白以提高核桃的成色。所以在关注鲜核桃仁营养价值的同时要更多的关注核桃的选择，在选择核桃时一般选择获得国家有机绿色有机认证的或者是山区农家种植的绿色无公害的核桃。

　　立秋以后，又是新鲜核桃仁上市的季节了。和干核桃的口感完全不同，新鲜核桃仁味道嫩滑清甜，无论是凉拌、打成豆浆还是熬粥、炒着吃都非常美味。核桃的营养丰富，非常适合孕妇、老人、孩子。甜豆百合炒鲜核桃仁:热锅放油，煸炒葱姜，加入甜豆、百合、鲜核桃仁、彩椒和盐，翻炒5分钟后装盘即成。非常健康。甜豆也可以换成荷兰豆。鲜核桃炒西芹:鲜核桃仁，红椒切丝。芹菜洗净，削去外皮，斜切成段。锅内放油，放入葱末爆香。将芹菜放入锅中翻炒至熟。放入鲜核桃仁和红椒丝略作翻炒。加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅。

　　鲜核桃仁美味又有营养，也不容易发胖。但是能够直接进行食用的吗?还是不能够直接进行食用的？鲜核桃仁的做法是什么?禁忌人群:腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。鲜核桃仁不能与野鸡肉一起食用，支气管等患者不易食之。适宜人群:一般人群均可食用。适宜肺虚、气血不足患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年。