鲜核桃仁蛋白质含15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克含赖氨酸424 毫克，含精氨酸2278 毫克，；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素具有很高的营养价值。现在市面上的鲜核桃仁在大多在种植过程中大量的使用农药和化肥等化学药品，有的鲜核桃仁在脱皮清洗过程中会使用84消毒液或者硫化漂白以提高核桃的成色。所以在关注鲜核桃仁营养价值的同时要更多的关注核桃的选择，在选择核桃时一般选择获得国家有机绿色有机认证的或者是山区农家种植的绿色无公害的核桃。

　　鲜核桃仁炒虾仁:用蚝油、水淀粉调好汁，待用；海虾去虾壳虾头，留个虾尾，用牙签挑出虾线，漂净，用盐、料酒腌制10分钟入味；用钳子夹开鲜核桃，剥出鲜核桃仁，再剥去核桃衣；秋葵用开始焯一下，捞出用过凉水，切小块；锅里油热，放入核桃仁炒至转色，盛出；锅里油热，放入蒜，葱爆香，放入虾仁煸炒至转色，放入鲜核桃仁，放入秋葵煸炒匀，倒入蚝油水淀粉，煸炒匀即可。

　　鲜核桃仁和干核桃仁比吃干的容易上火，因为鲜核桃仁中含有大量水分，所谓的水分在医学上在保健上叫它津液，具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。在金秋时节有一样神奇的宝贝成熟了，但是它保存期限非常短，所以你现在错过的话，可能就要等到明年的这个时候了。听起了有点玄啊，那它到底是什么呢？它就是----鲜核桃仁。