鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低吃鲜核桃有讲究:鲜核桃仁白净柔嫩，不过为了口感甘甜，剥下青皮后露出的薄衣应该仔细撕掉。去掉青色的核桃皮时，应该戴一次性的塑料手套，否则颜色沾染到手上很难洗掉。鲜核桃的桃仁可煲汤、拌凉菜，不过最营养的还是生吃，干核桃的桃仁适合每天吃20-30克，鲜核桃可适当多些。

　　鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。珍菌全家福:把鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆和猪肚菌分别投入沸水锅，汆一水后捞出。往净锅里掺入浓汤，依次放入鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆、猪肚菌和水发枸杞，待中火烧开后，加盐、鸡汁和鸡粉调味，接着用湿生粉勾芡（芡不宜过浓），起锅前淋少许的鸡油再分装入汤盅内，即成。

　　西芹百合炒鲜核桃仁:先将鲜核桃仁洗净，百合去除根蒂剥开成片状洗净，西芹剥开削皮去筋，胡萝卜切成刀花，待用。净锅放入少许水煮开、将准备好的西芹、百合、刀花和鲜核桃仁飞水出锅，控干水份。另起炒锅放入少许油，放入飞过水的西芹、百合、刀花、鲜核桃仁翻炒一会，加入少许水、再加入少许盐、蘑菇粉、糖，调好味，翻炒一会、勾少许薄芡汁，滴入几滴芝麻油出锅装盘即可。