鲜核桃仁是食疗佳品。单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有养气、填精、止咳平喘、通便等良好功效。鲜核桃仁的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治腰痛、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。鲜核桃仁与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、大便溏泻、五更泻等病症。鲜核桃仁与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃鲜核桃仁与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。

　　鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。珍菌全家福:把鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆和猪肚菌分别投入沸水锅，汆一水后捞出。往净锅里掺入浓汤，依次放入鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆、猪肚菌和水发枸杞，待中火烧开后，加盐、鸡汁和鸡粉调味，接着用湿生粉勾芡（芡不宜过浓），起锅前淋少许的鸡油再分装入汤盅内，即成。

　　鲜核桃仁味道香甜，脆嫩，不管是榨汁、炖粥、煲汤、包饺子、做罐头都是实在的美味。去掉饱满核桃仁外的黄色薄衣，就可以一尝香甜脆嫩的新鲜核桃了。不仅味道鲜美，鲜核桃仁营养价值也是极高，有益血，温肺，益脑等作用，是全家人都需要的健康零食哟！吃鲜核桃是“慢工出细活”的“耐心战”，用核桃夹夹碎硬壳后，取出核桃仁，还需要慢慢撕掉口感略苦的外皮，才能与白嫩的核桃仁来个舌尖上的甜嫩“约会”，白嫩的核桃仁不仅可以生食，更可以入菜。