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　　黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分（糙米）:按占干物质计，含粗蛋白质8.5-

　　黑米图册(12张)

　　12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。

　　红米的营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

　　红米的选购:挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

　　红米的清洗:红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

　　烹调:可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

　　小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。[5]

　　小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽

　　小米(19张)

　　一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　软米(soft rice)米质界于糯性与粘性之间的一种籼型优质米；米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬、不回生，故食用时冷热皆宜。'