草菇（Volvariella volvacea）

　　属真菌门，层菌纲、伞菌目、光柄菇科、小包脚菇属。又名兰花菇，美味包脚菇，中国蘑菇，秆菇，麻菇。鲜菇肉质肥嫩，味鲜爽口；干菇芳香浓郁，是宴席珍品。草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，维生素Ｃ含量居于水果蔬菜之首，并且含有人体所必需的８种氨基酸，被称为"健康食品"。草菇含有较多的鲜味物质－－谷氨酸和各种糖类，使草菇具有鲜美的风味。中医认为，草菇性寒、味甘，有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之效。现代医学研究表明，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预防动脉粥样化。

　　草菇的营养价值很高，据福建农学院分析，新鲜草菇含水分92.39％，蛋白质2.68％，脂肪2.24％，灰分0.91％，糖2.6％（还原糖1.66％，转化糖0.95％）。每百克鲜草菇中含维生素C206.27毫克。又据三明真菌站分析，草菇蛋白质中含有17种氨基酸，其中包括人体所需要的8种必需氨基酸。草菇氨基酸的含量，随生育阶段的不同而变化，在初熟期的子实体，氨基酸的含量最高.

　　菜胆扒双菇

　　原料:鲜菇150克，水发香菇150克，时令青菜胆12根，胡萝卜丁、葱末、蒜米、精盐、绍酒、蚝油、白糖、湿淀粉、清汤适量，香油、胡椒粉、味精少许，食用油100克。

　　制法:1、草菇、香菇（去蒂）分别对半切，下沸水锅氽一下捞起沥干。菜胆修整好，洗净，插上胡萝卜丁，焯水后捞起。2、炒锅置旺火上，入食用油20克，下标米、菜胆炒断生，加精盐、味精调味后起锅，装盘一边。3、锅洗净回置旺火上，注入食用油80克，入葱末、姜末煸香，投入草菇、香菇，加清汤、精盐、绍酒、蚝油、白糖改中火扒片刻，加味精、胡椒粉推匀，湿淀粉勾薄芡，淋上香油装盘即成。黄瓜、红辣椒点缀。

　　功效:解暑清热，养胃生津，化痰消食。

　　特点:色艳，质脆爽

　　草菇焖兔肉

　　原料:鲜草菇300克，净兔肉250克，葱白、蒜泥、酱油、精盐、绍酒、味精、上汤、干淀粉适量，食用油300克（约耗50克）。

　　制法:1、草菇对半切开，投入沸水锅氽一下捞起。兔肉切块，加蒜泥、酱油、绍酒、味精、干淀粉腌渍片刻。2、炒锅置旺火上，注入食用油，油温升至7成热时，投入兔草菇、兔肉过油后倒入漏勺，沥净油。3、锅留余油回置中火上，下葱白蒜末煸香，投入草菇、兔肉，加上汤、精盐焖至兔肉嫩烂，加绍酒、味精推匀即成。

　　功效:补中益气，清热生津，凉血解毒。

　　特点:鲜嫩可口

　　糖醋蒸草菇

　　原料:鲜草菇500克，白糖、米醋、精盐、酱油适量，鸡精粉、香油少许。

　　制法:草菇去蒂，洗净，焯水后装盘。白糖、米醋、精盐、酱油、鸡精粉、香油调匀成调味汁浇在草菇上，笼中蒸10分钟即成。

　　功效:清热解暑，养阴生津。

　　特点:民间土菜，操作简单

　　草菇滑炒虾仁

　　原料:鲜草菇300克，鲜虾仁200克，葱白、蒜末、精盐、绍酒、上汤、湿淀粉适量，味精、香油少许食用油300克。

　　制法:1、草菇洗净，对半切开，投入沸水锅汆一下捞起。虾仁剔去线沙，洗净，压干水分。葱白切马蹄形。2、炒锅置旺火上注入食用油，油温升至7成热时，投入虾仁过油至8成熟，倒入漏勺，沥净油。3、炒锅留余油回置旺火上，下葱白、蒜末煸香，投入草菇、虾仁翻炒几下，加精盐、上汤烧片刻，加味精推匀，湿淀粉勾薄芡、淋绍酒、香油即成。

　　功效:补肾养阴，开胃化痰。

　　特点:色艳、质脆、味鲜

　　鱼香草菇

　　鲜草菇250克，肉丝50克，辣椒、姜、大蒜头、大葱各20克，1:只鸡蛋清，香油、精盐、味精、料酒、生粉、胡椒粉、素油、，辣酱、花椒粉等适量。将整只草菇洗净，用开水烫下。将辣椒、姜、大蒜头、大葱分别切成丝，肉丝用蛋清、精盐、料酒、生粉浆一下‘。’炒锅放油，烧热后将肉丝下锅划散,倒入漏勺沥去油，再将各种切成丝的调料下锅翻炒几次，放入草菇、肉丝、辣酱、花椒粉，最后用水生粉勾英，淋上香油，出锅即成。

　　素炒草菇

　　鲜草菇500克，植物油25克，酱油50克，盐、味精适量。先用刀切去根蒂，再切片，洗净菇片后置开水中煮15分钟，捞起备用。将食油置炒锅内烧热，把菇片投入锅中用旺火炒10分钟，加入盐、味精、酱油翻拌，并加入少许清水调节锅温，熟后装盘。